Grädda kakan varsamt
8. Förbered formen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Klä formens botten med bakplåtspapper och smörj sidorna lätt med neutral olja.
En större form ger en tunnare kaka som gräddas snabbare. Använder du en form på omkring 20 centimeter behöver du därför börja kontrollera kakan tidigare.
9. Fyll formen
Häll smeten i formen och jämna till ytan.
Fördela de avrunna tranbären och den grovhackade mandeln ovanpå. Tryck ner några av tranbären lätt i smeten så att de inte torkar under gräddningen.
10. Grädda
Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 25–35 minuter.
Den är färdig när:
- ytan har fått lätt gyllene färg
- mitten känns stadig vid ett försiktigt tryck
- en provsticka kommer ut utan rå smet
- kanterna börjar släppa lätt från formen
Eftersom kakan innehåller mycket frukt och fiber kan provstickan vara lätt fuktig. Den ska däremot inte vara täckt av lös smet.
11. Låt kakan svalna helt
Låt kakan vila i formen i minst 15 minuter innan kanten lossas.
Flytta den sedan försiktigt till ett galler och låt den svalna helt före skärning. Konsistensen blir betydligt stabilare när psyllium och chia har hunnit sätta sig.
Skärs kakan varm kan den verka lös eller falla sönder trots att den är färdigbakad.
Hemligheten bakom rätt konsistens
Psyllium är mycket vätskeabsorberande. Det är användbart i bakning utan vanligt mjöl, men en liten skillnad i mängd kan förändra resultatet tydligt.
För mycket psyllium gör kakan torr, kompakt eller gummiaktig. För lite kan göra att den inte håller ihop.
Mät därför med jämna matskedar och använd helst finmalet psylliumhusk. Hela psylliumfrön kan bete sig annorlunda och bör inte ersätta pulvret i samma mängd utan justering.
Äpplets storlek och saftighet påverkar också smeten. Bedöm därför konsistensen efter vilotiden och justera med små mängder vätska eller mandelmjöl.
Hur söt blir kakan?
Kakan får sin huvudsakliga sötma från äpplet, tranbären och sötningsmedlet.
Använder du ett syrligt äpple och osötade tranbär blir smaken frisk och relativt lite söt. Ett sötare äpple ger en mer dessertlik kaka.
Steviabaserade produkter kan få en lätt lakritsaktig eller bitter eftersmak om för mycket används. Det är därför bättre att börja med en liten mängd.
En blandning av stevia och erytritol ger ofta en mer neutral smak än mycket koncentrerad stevia, men även sockeralkoholer kan orsaka magbesvär hos vissa personer.
