Gör så här
1. Förbered tranbären
Lägg de torkade tranbären i en liten skål och häll över varmt vatten.
Låt dem stå i cirka 10 minuter. Häll sedan av vattnet och torka tranbären noggrant med hushållspapper.
Blötläggningen gör dem mjukare, men det är viktigt att inte få ner extra vatten i smeten.
Välj gärna torkade tranbär utan tillsatt socker. Många vanliga sorter är kraftigt sötade, så kontrollera innehållsförteckningen.
2. Förbered citronen
Skölj citronen noggrant innan du river av det yttersta gula skalet.
Skär därefter bort resten av skalet och den tjocka vita hinnan, som annars kan ge kakan en besk smak. Ta också bort eventuella kärnor.
Du behöver bara använda en mindre mängd fruktkött. För mycket citron kan göra smeten både besk och mycket syrlig.
3. Mixa äpple och citron
Skölj äpplet, ta bort kärnhuset och skär frukten i mindre bitar. Skalet kan vara kvar om äpplet är väl rengjort och mixern är tillräckligt stark.
Lägg äppelbitarna och citronfruktköttet i en mixer. Mixa till en jämn puré.
Om blandningen har svårt att komma runt kan du tillsätta en matsked vatten, men använd så lite extra vätska som möjligt.
4. Vispa äggen lätt
Knäck äggen i en bunke och vispa dem med en handvisp tills gula och vita har blandats och blandningen blivit lätt skummig.
Tillsätt sötning, vanilj och en nypa salt. Vispa kort igen.
Kakan behöver inte sötas kraftigt. Börja försiktigt och anpassa mängden efter äpplets sötma och den produkt du använder.
5. Blanda ner fruktpurén
Häll äppel- och citronpurén i äggblandningen.
Tillsätt det finrivna citronskalet och rör tills smeten är jämn.
Smaka inte på den råa smeten eftersom den innehåller ägg.
6. Tillsätt de torra ingredienserna
Blanda mandelmjöl, mixade havregryn, psyllium, chiafrön och bakpulver i en separat skål.
Rör sedan ner blandningen i fruktsmeten. Blanda noggrant så att psylliumet fördelas jämnt och inte bildar geléaktiga klumpar.
Smeten kan först kännas ganska lös, men tjocknar snabbt när fibrerna börjar suga upp vätskan.
7. Låt smeten vila
Låt smeten stå i cirka 10 minuter.
Under vilan sväller psyllium, chia och havre. Smeten ska därefter vara tjock men fortfarande möjlig att bre ut.
Om den blivit mycket hård kan du tillsätta en matsked vatten eller mjölk. Om den fortfarande är mycket lös kan du röra ner ytterligare en tesked mandelmjöl.
