Så får du jämna och fina kaffebönor
Försök att väga varje bit av massan. Då får pralinerna ungefär samma storlek och ser mer professionella ut på serveringsfatet.
Massan ska vara kall men fortfarande formbar. Om den fastnar på händerna kan du fukta handflatorna mycket lätt eller kyla massan ytterligare en stund.
Gör skåran ganska djup före chokladdoppningen. Den blir mindre tydlig när chokladen lägger sig runt pralinen, så den behöver ofta markeras en gång till innan överdraget stelnar.
Serveringstips
Servera kaffepralinerna kalla eller låt dem stå framme i cirka 10 minuter före servering. Då blir mitten något mjukare och smakerna kommer fram tydligare.
De passar särskilt bra till:
- Kaffe eller espresso
- Julens dessertbord
- En kopp svart te
- Små dessertbufféer
- Hemlagade presentaskar
Lägg pralinerna i små pappersformar för ett mer elegant resultat. De blir också lättare att hantera utan att chokladöverdraget får fingeravtryck.
Variationer
Med hasselnötter
Byt ut valnötterna mot finmalda hasselnötter. Det ger en tydligare rostad smak som passar mycket bra tillsammans med kaffe och choklad.
Med mandel
Mald mandel ger en mildare och något fastare massa. Den passar bra för den som föredrar en mindre kraftig nötsmak.
Starkare kaffesmak
Öka mängden snabbkaffe till 2½ matskedar. Börja gärna med den mindre mängden och smaka av innan massan kyls.
Mildare kaffesmak
Använd 1 matsked snabbkaffe i stället för 2. Du kan även välja en mildare choklad med lägre kakaohalt.
Med apelsin
Tillsätt ½ tesked finrivet apelsinskal i massan. Apelsin och mörk choklad ger en frisk kontrast till kaffesmaken.
Med vanilj
Blanda ner 1 tesked vaniljsocker eller några droppar vaniljextrakt för en mjukare smak.
Med romarom
Några droppar romarom kan tillsättas i massan. Det ger en fylligare dessertsmak utan att göra konsistensen lös.
Med mjölkchoklad
Mörk choklad kan delvis ersättas med mjölkchoklad. Pralinerna blir då sötare och får en mildare chokladsmak.
Vanliga misstag att undvika
Att koka sockerlagen för länge
En överkokt sockerlag kan göra massan torr, smulig och svår att forma. Håll dig till cirka 3–4 minuters koktid.
Att forma massan medan den är varm
Varm massa är kladdig och håller inte formen. Låt den svalna ordentligt och ställ den i kylskåpet innan du börjar rulla.
Att använda grova kexsmulor
Kexen bör malas fint. Stora smulor kan göra pralinerna ojämna och få dem att spricka.
Att tillsätta för mycket kaffe
Snabbkaffe är koncentrerat och kan ge en mycket bitter smak. Mät noggrant och anpassa mängden efter hur stark kaffesmak du vill ha.
Att doppa varma praliner
Pralinerna måste vara kalla när de doppas. Annars kan de mjukna, tappa formen eller smula sönder i chokladen.
Att överhetta chokladen
För hög temperatur kan göra chokladen tjock och grynig. Smält den långsamt och se till att ingen vattenånga eller vätska kommer ner i skålen.
Att låta chokladen rinna av för kort tid
Om för mycket choklad stannar kvar runt pralinen kan det bildas en tjock kant undertill. Låt därför överflödig choklad droppa av innan pralinen läggs på papperet.
