Gör så här
Förbered sockerlagen
- Häll vatten och strösocker i en kastrull.
- Värm blandningen under omrörning tills sockret har lösts upp.
- Låt den koka upp och sjud sedan i 3–4 minuter utan att röra för mycket.
- Ta kastrullen från värmen.
Det är viktigt att inte koka lagen för länge. Om för mycket vätska försvinner kan massan bli torr och svår att forma.
Blanda kaffemassan
- Tillsätt smöret i den varma sockerlagen.
- Rör tills smöret har smält helt och blandningen är jämn.
- Hacka den mörka chokladen och lägg ner den i kastrullen.
- Rör tills chokladen har smält.
- Tillsätt malda valnötter, malda smörkex, snabbkaffe och en liten nypa salt.
- Blanda noggrant tills du får en jämn och ganska tjock massa.
- Låt massan svalna i rumstemperatur.
- Ställ den sedan i kylskåpet i 30–60 minuter, eller tills den är tillräckligt fast för att formas.
Forma pralinerna som kaffebönor
- Ta en liten mängd av massan, cirka 18–20 gram.
- Rulla den först till en jämn boll mellan handflatorna.
- Forma sedan bollen till en lätt avlång oval.
- Lägg pralinen på en bricka med bakplåtspapper.
- Gör en skåra längs mitten med en tandpetare, baksidan av en liten kniv eller ett tunt grillspett.
- Upprepa tills all massa är använd.
- Ställ de formade pralinerna i kylskåpet i minst 30 minuter så att de blir ordentligt kalla och fasta.
Gör chokladöverdraget
- Hacka chokladen och lägg den i en värmetålig skål.
- Smält chokladen försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn på låg effekt.
- Tillsätt oljan och rör tills chokladblandningen är blank och jämn.
Oljan gör chokladen tunnare och lättare att doppa pralinerna i. Överdraget blir också något mjukare när det har stelnat.
Doppa kaffepralinerna
- Ta ut några praliner i taget från kylskåpet. Låt resten stå kvar kallt.
- Lägg en pralin i den smälta chokladen.
- Vänd den försiktigt med två gafflar tills den är täckt runt om.
- Lyft upp den och låt överflödig choklad rinna av.
- Lägg pralinen på bakplåtspapper.
- Dra försiktigt igenom skåran med en tandpetare innan chokladen har hunnit stelna.
- Fortsätt på samma sätt med resten av pralinerna.
- Låt dem stelna i kylskåpet i minst 1 timme.
