Gör så här
1. Sortera jordgubbarna noggrant
Använd nyplockade, fasta och mogna jordgubbar.
Kasta bär som är:
- Mögliga
- Jästa
- Slemmiga
- Kraftigt stötta
- Övermogna och sönderfallande
Mögelangripna bär ska inte räddas genom att bara skära bort den synliga fläcken.
2. Skölj bären
Skölj jordgubbarna försiktigt i kallt rinnande vatten innan du tar bort bladen.
Låt dem inte ligga länge i vatten eftersom de snabbt suger åt sig vätska och blir mjuka.
Ta bort bladen och låt bären rinna av.
3. Förbered burkarna
Diska burkar, lock och redskap noggrant.
Håll burkarna varma fram till fyllningen, exempelvis i sjudande vatten. En kall burk kan spricka när den fylls med het vätska.
Följ locktillverkarens instruktioner. Olika sorters lock kan kräva olika förberedelser.
4. Förbered vätskan
Koka upp vatten eller osötad fruktjuice.
Äppeljuice och vit druvjuice ger en mild sötma utan tillsatt strösocker, men påverkar jordgubbarnas smak något.
Vanligt vatten ger den mest neutrala varianten.
5. Fyll burkarna
Packa jordgubbarna försiktigt i de varma burkarna utan att mosa dem.
Häll över den kokande vätskan så att bären täcks. Lämna cirka 1,25 centimeters utrymme mellan vätskan och burkens kant.
För in ett rent plastredskap eller en trubbig spatel längs insidan av burken för att släppa ut luftbubblor. Justera vätskenivån vid behov.
6. Rengör kanterna och sätt på locken
Torka burkarnas kanter med en ren, fuktig duk.
Placera locken enligt tillverkarens instruktioner. Skruva inte åt hårdare än rekommenderat, eftersom luft måste kunna lämna burken under behandlingen.
7. Behandla i kokande vattenbad
Ställ burkarna upprätt i konserveringsgrytan. Vattnet ska täcka locken med minst några centimeter.
Sätt på locket och låt vattnet nå full kokning innan behandlingstiden börjar räknas.
För hela bär i halvlitersburkar anger den testade grundtabellen 15 minuter vid en höjd upp till cirka 300 meter över havet. Tiden måste förlängas på högre höjd:
- Upp till cirka 300 meter: 15 minuter
- Cirka 300–900 meter: 20 minuter
- Cirka 900–1 800 meter: 20 minuter
- Över cirka 1 800 meter: 25 minuter
Vattnet måste koka under hela behandlingstiden. Börja om tidtagningen från början om kokningen upphör under en längre stund.
8. Låt burkarna svalna
Stäng av värmen när tiden är slut. Vänta några minuter och lyft sedan upp burkarna med en burklyftare.
Placera dem upprätt på en handduk med mellanrum mellan burkarna.
Dra inte åt locken, vänd inte burkarna upp och ner och tryck inte på lockens mitt medan de svalnar.
Låt burkarna stå orörda i 12–24 timmar.
9. Kontrollera förslutningen
När burkarna är helt kalla kontrollerar du att locken har dragits in och sitter stabilt.
Burkar som inte har förslutits kan:
- Förvaras i kylskåp och användas snart
- Frysas i en lämplig frysförpackning
- Behandlas på nytt inom kort med ett nytt lock och full behandlingstid
Förvara godkända burkar svalt, mörkt och torrt. Märk dem med innehåll och datum.
Frysning – bäst för en smak som påminner om färska jordgubbar
Konserverade jordgubbar blir mjuka av värmen. Vill du att bären ska behålla mer av sin friska smak är infrysning ett bättre alternativ.
Jordgubbar kan frysas helt utan socker.
Så fryser du jordgubbar utan socker
1. Välj fina bär
Använd fasta, mogna och oskadade jordgubbar.
Skölj dem försiktigt och ta bort bladen. Torka bären noggrant.
2. Frys bären utspridda
Lägg hela eller halverade jordgubbar på en bricka med bakplåtspapper.
Bären ska ligga i ett lager utan att nudda varandra.
Ställ brickan i frysen tills jordgubbarna är helt frysta, vanligtvis 3–4 timmar.
3. Förpacka
Flytta de frysta bären till fryspåsar eller lufttäta fryslådor.
Pressa ut så mycket luft som möjligt utan att skada bären. Märk förpackningen med datum.
Genom att först frysa bären utspridda kan du senare ta ut exakt den mängd du behöver.
