Jordgubbar hör till sommarens mest efterlängtade frukter. De är söta, saftiga och doftar fantastiskt, men säsongen är kort och färska bär håller bara några dagar i kylskåpet.

Det går att bevara jordgubbar utan tillsatt socker, men det är viktigt att välja en säker metod. Att bara fylla burkar med färska bär, stänga locken och värma dem en kort stund är inte tillräckligt för skafferiförvaring. Burkar som ska stå i rumstemperatur måste behandlas enligt ett testat konserveringsrecept med rätt mängd vätska, korrekt fyllnadsmån och tillräcklig tid i kokande vattenbad.

Vill du ha en smak och konsistens som ligger närmare färska jordgubbar är infrysning ofta det bästa och enklaste alternativet.

Kan jordgubbar konserveras utan socker?

Ja. Sockret är främst viktigt för smak, färg och konsistens och är inte den enda faktorn som gör konserverad frukt säker. Hela bär kan konserveras i vanligt vatten eller osötad fruktjuice, förutsatt att ett testat recept och korrekt värmebehandling används.

Jordgubbar som konserveras utan socker blir dock annorlunda än färska bär. De mjuknar, tappar en del av sin klara färg och släpper mycket saft under uppvärmningen.

De passar därför bäst till:

• Gröt och yoghurt
• Smoothies
• Fruktsåser
• Pajer och kakor
• Pannkakor
• Glass och desserter

För servering som hela, fasta bär är frysning vanligtvis ett bättre val.

Varför bör man inte konservera jordgubbar helt utan vätska?

När hela bär konserveras behöver burken fyllas på det sätt som anges i det testade receptet. Vätskan hjälper värmen att fördelas jämnt och gör det möjligt att följa en fastställd behandlingstid.

Jordgubbar släpper visserligen egen saft, men man bör inte anta att den räcker för en säker och jämn värmebehandling. Ett recept som bara säger att bären ska packas i burkar och steriliseras utan tydlig tid, burkstorlek och höjdanpassning är inte tillräckligt säkert.

En vakuumförslutning är inte heller ett bevis på att innehållet har behandlats korrekt. Mat som ska förvaras i rumstemperatur måste genomgå en rekommenderad konserveringsprocess.

Konserverade jordgubbar utan tillsatt socker

Det här är en grundmetod baserad på riktlinjer för hela bär. Jordgubbarna täcks med kokande vatten eller osötad juice och behandlas sedan i kokande vattenbad.

Ingredienser

Till cirka 3–4 halvlitersburkar:

• 1,5 kg färska jordgubbar
• Kokande vatten, äppeljuice eller vit druvjuice utan tillsatt socker
• 2–3 matskedar citronsaft, valfritt för smaken

Sockret kan alltså uteslutas, men bären behöver täckas med en lämplig varm vätska.

Utrustning

• Hela konserveringsburkar avsedda för värmebehandling
• Nya eller oskadade lock enligt tillverkarens instruktioner
• Stor gryta eller vattenbadskonserverare
• Burklyftare
• Tratt
• Ren slev
• Ren duk
• Timer

Vanliga syltburkar med okänd värmetålighet är inte alltid lämpliga för konservering.

Next »»