Gör så här
1. Förbered redskapen
Diska sil, skål, kastrull och alla redskap noggrant.
Lägg en ren silduk eller tunn kökshandduk i silen och placera den över en stor skål.
Arbeta med rena händer och redskap eftersom färskosten inte lagras eller värmebehandlas igen efter silningen.
2. Värm mjölken
Häll mjölken i kastrullen och värm långsamt på medelvärme.
Rör längs botten då och då så att mjölken inte bränner fast.
Värm tills mjölken är omkring 90–95 grader och precis börjar ryka och röra sig kraftigt vid kanterna. Den behöver inte koka häftigt.
Om du saknar termometer kan du ta kastrullen från värmen när mjölken nästan kokar och små bubblor syns längs kanten.
3. Tillsätt citronsaften
Sänk värmen eller ta kastrullen från plattan.
Tillsätt tre matskedar citronsaft lite i taget under långsam omrörning.
Rör försiktigt i cirka 20–30 sekunder och låt sedan mjölken stå stilla i några minuter.
Mjölken ska börja dela sig i vit ostmassa och gulaktig vassle.
Om vätskan fortfarande ser jämnt mjölkig ut tillsätter du ytterligare en matsked citronsaft och rör försiktigt igen.
4. Låt ostmassan vila
Låt blandningen stå orörd i cirka 10 minuter.
Under denna tid samlas ostkornen och blir lättare att sila.
Undvik kraftig omrörning eftersom den kan göra ostmassan mycket fin och svårare att fånga upp i duken.
5. Sila ostmassan
Häll försiktigt blandningen genom den förberedda silen.
Låt vasslen rinna ner i skålen. Var försiktig eftersom både vätskan och ostmassan fortfarande kan vara mycket varma.
Låt osten rinna av i:
- 15–20 minuter för mjuk och krämig konsistens
- 30–45 minuter för fastare bredbar ost
- 1–2 timmar för en tätare ostmassa
Förvara silen i kylskåp om osten ska rinna av längre än ungefär 30 minuter.
6. Salta osten
Flytta ostmassan till en ren skål.
Tillsätt salt och blanda försiktigt.
Smaka av. Börja med en liten mängd eftersom det är lättare att tillsätta mer än att ta bort salt.
7. Gör den krämig
För en slätare färskost kan ostmassan mixas i matberedare eller med stavmixer.
Tillsätt en matsked grädde, yoghurt, crème fraiche eller vassle i taget tills konsistensen blir lagom.
Mixa kort. För mycket vätska gör osten lös och mer lik en dressing.
8. Kyl färskosten
Lägg den färdiga osten i en ren, tättslutande burk.
Ställ den direkt i kylskåpet och låt den gärna kallna i minst en timme före servering.
Smaken blir mildare och konsistensen fastare när den har kylts.
Så får du rätt konsistens
För fast ost
Låt ostmassan rinna av längre. Pressa dock inte för hårt om du vill ha en mjuk bredbar ost.
För krämig färskost
Mixa den med lite grädde eller yoghurt.
För lättare konsistens
Använd lite av vasslen i stället för grädde. Tillsätt bara några droppar eller en tesked åt gången.
För grynigare ostmassa
Rör inte för mycket efter att citronsaften har tillsatts och mixa inte den färdiga osten.
Vilken mjölk fungerar bäst?
Standardmjölk med högre fetthalt ger vanligtvis fylligare smak och mjukare konsistens.
Standardmjölk
Ger det bästa resultatet för de flesta. Osten blir mild, krämig och relativt fyllig.
Mellanmjölk
Fungerar, men ger ofta något mindre ostmassa och en magrare konsistens.
Lättmjölk
Kan användas, men utbytet blir mindre och osten torrare.
Laktosfri mjölk
Kan fungera om den är avsedd att användas som vanlig mjölk och inte är en långhållbar produkt med förändrad proteinsammansättning. Resultatet kan variera mellan märken.
Växtbaserad dryck
Havre-, mandel- och sojadryck fungerar inte på samma sätt som komjölk i det här receptet. Sojadryck kan koagulera med syra, men resultatet blir mer som tofu än färskost.
