Med mjölk, citronsaft och lite salt kan du göra en enkel hemgjord färskost med mild smak och mjuk konsistens. Metoden bygger på att varm mjölk syras så att ostmassan separeras från den gulgröna vasslen.
Resultatet liknar en enkel färskost eller bredbar ostmassa snarare än lagrad ost. Den passar på bröd, i wraps, som fyllning i bakverk eller som bas till olika röror. Genom att mixa ostmassan med lite grädde, yoghurt eller vassle kan du själv bestämma hur fast och krämig den ska bli.
Så fungerar metoden
Mjölk innehåller proteiner som koagulerar när de utsätts för värme och syra. När citronsaften tillsätts i den heta mjölken bildas små vita ostkorn, medan vätskan runt omkring blir tunnare och gulaktig.
Den fasta delen silas sedan av. Ju längre den får rinna av, desto fastare blir osten.
För ett säkert och jämnt resultat är det bäst att använda pastöriserad standardmjölk. Opastöriserad mjölk kräver noggrannare hantering och rekommenderas inte i ett enkelt hemmarecept, särskilt inte när osten ska serveras till barn, gravida, äldre eller personer med nedsatt immunförsvar.
Hemgjord färskost med citron
Receptet ger ungefär 180–250 gram ost beroende på mjölkens fetthalt och hur länge ostmassan får rinna av.
Ingredienser
- 1 liter pastöriserad standardmjölk
- 3–4 msk färskpressad citronsaft
- ¼–½ tsk salt
För krämigare konsistens, valfritt
- 1–3 msk vispgrädde
- naturell yoghurt
- crème fraiche
- lite av den avrunna vasslen
Du behöver också
- en kastrull med tjock botten
- termometer, valfritt
- finmaskig sil
- ren silduk eller tunn kökshandduk
- stor skål
- sked eller slickepott
- mixer eller matberedare, valfritt
