Pensla med smör för extra mjuk yta
När ett bröd är färdigstekt kan du pensla det tunt med smält smör.
Lägg de färdiga bröden ovanpå varandra och täck löst med en ren kökshandduk.
Ångan gör skorpan mjukare samtidigt som insidan behåller sin saftiga konsistens.
Vill du i stället ha en tydligare krispig yta låter du bröden ligga separat på ett galler.
Så får du riktigt bra resultat
Gör inte degen för hård
450 g mjöl är en ungefärlig mängd.
Olika vetemjöl absorberar olika mycket vätska, så tillsätt den sista delen gradvis.
Degen ska vara lätt att forma men fortfarande mjuk.
Låt mozzarellan rinna av
För mycket vätska i fyllningen kan göra bröden svåra att försluta och orsaka att osten läcker ut under stekningen.
Förslut skarven noggrant
Nyp ihop degen ordentligt innan brödet vänds och kavlas.
Om du ser ett hål kan du nypa över lite deg innan brödet går i pannan.
Stek på måttlig värme
Det här är den viktigaste detaljen.
För hög värme ger snabbt en mörk skorpa, medan degen närmast ostfyllningen fortfarande kan vara rå.
Om osten läcker ut
Lite smält ost som sipprar ut behöver inte förstöra brödet – den kan till och med ge en god, krispig kant.
Om mycket fyllning rinner ut kan orsaken vara:
- för tunn deg
- för mycket fyllning
- för blöt mozzarella
- en dåligt försluten skarv
- för hård kavling
Nästa bröd kan då göras något tjockare.
