Gör ostfyllningen
Riv sulugunin grovt och lägg den i en skål.
Om du använder mozzarella och fetaost i stället, låt mozzarellan rinna av mycket noggrant innan den rivs eller hackas. Smula sedan ner fetaosten.
Tillsätt ägget och blanda ihop.
Smaka försiktigt innan du tillsätter extra salt. Suluguni och fetaost kan redan vara ganska salta.
Fyllningen ska vara sammanhållen men inte rinnig.
Dela den gärna i 4–6 lika stora portioner redan nu. Då blir det enklare att få lika mycket ost i varje bröd.
Forma khachapuri
Dela degen i 4 stora eller 6 något mindre bitar.
Forma varje bit till en boll.
Kavla ut en degboll till en rund platta, cirka 15–18 cm i diameter.
Lägg en portion ostfyllning i mitten.
Dra upp degens kanter runt fyllningen och nyp ihop dem ordentligt ovanpå, ungefär som en liten påse.
Vänd paketet med skarven nedåt.
Tryck först försiktigt ut det med händerna och kavla sedan mycket varsamt till ett runt bröd.
Gör brödet cirka 1–1,5 cm tjockt.
Det viktigaste är att inte trycka så hårt att degen går sönder och osten börjar läcka ut.
Stek i panna
Värm en stor stekpanna på låg till medelhög värme.
Pensla pannan mycket lätt med olja eller smör.
Lägg i ett khachapuri och stek i cirka 3–5 minuter på första sidan.
När undersidan är gyllenbrun vänder du försiktigt och steker ytterligare cirka 3–5 minuter.
Brödet behöver få tid att bli genomstekt hela vägen, så använd inte för hög värme.
Om ytan blir mörk innan degen känns färdig kan du sänka temperaturen och lägga på ett lock under någon minut.
Fortsätt på samma sätt med resten.
