Därför måste vaniljkrämen vara riktigt tjock
Vanlig pudding som ska ätas ur skål är ofta ganska lös.
Här ska krämen fungera som ett stabilt lager mellan två bottnar, vilket är anledningen till att mängden puddingpulver är relativt hög jämfört med mjölken.
Om krämen är för tunn kommer bakelsen att glida isär när den skärs.
Låt därför puddingkrämen:
- koka tills den verkligen tjocknar
- svalna helt
- kylas innan montering
Så behåller smördegen frasigheten längre
När smördeg kommer i kontakt med fukt börjar den naturligt mjukna.
Det går inte att undvika helt, men du kan bromsa processen.
Grädda bottnarna ordentligt
Blekt gräddad smördeg innehåller mer fukt och mjuknar snabbare.
Montera inte för långt i förväg
Några timmar i kylskåp fungerar bra, men efter ett dygn blir bottnarna betydligt mjukare.
Använd helt kalla fyllningar
Varm pudding skulle snabbt göra smördegen mjuk.
Variationer
Med färska bär
Lägg ett tunt lager skivade jordgubbar, hallon eller blåbär mellan vaniljkrämen och grädden.
Med citron
Finriv lite citronskal i den kalla vaniljkrämen för en friskare smak.
Med choklad
Ringla smält mörk choklad över den färdiga bakelsen eller lägg ett tunt lager finhackad choklad mellan krämerna.
Med hallonsylt
Bred ett mycket tunt lager hallonsylt på den nedre smördegsbottnen innan vaniljkrämen läggs på.
Med mandel
Strö rostade mandelspån över grädden eller ovanpå florsockret.
Vanliga misstag att undvika
Smördegen blir degig
Den har troligen gräddats för kort tid.
Smördeg ska vara tydligt gyllenbrun och frasig innan den tas ur ugnen.
Vaniljkrämen blir klumpig
Vispa puddingpulvret helt slätt med kall mjölk innan det tillsätts till den varma mjölken.
Krämen blir lös
Låt den koka tills den tjocknar ordentligt och kyl den helt före montering.
Grädden rinner ut
Vispa grädden tillräckligt fast, men inte så länge att den börjar bli grynig.
Bakelsen går sönder vid skärning
Skär översta bottnen i portioner innan montering och använd en vass kniv.
