Varför kan man inte bara minska mängden vinäger?
Vid kylskåpsinläggning finns större möjlighet att anpassa smak eftersom produkten hålls kall och inte påstås vara hyllstabil.
Vid konservering för rumstemperatur är situationen annorlunda.
NCHFP betonar att proportionerna mellan vinäger, vatten och grönsaker inte ska ändras i testade konserveringsrecept, eftersom en tillräcklig och jämnt fördelad syranivå behövs för säkerheten.
Det är också viktigt att använda vinäger vars syrahalt är känd. För konservering rekommenderas normalt kommersiell vit vinäger eller äppelcidervinäger med 5 % syra.
Hemgjord vinäger eller vinäger där syrahalten inte anges bör därför inte användas i ett recept för skafferiförvaring.
Vill du konservera gurkor för skafferiet?
Då bör du använda ett komplett, testat recept från exempelvis National Center for Home Food Preservation eller en universitetsanknuten rådgivningstjänst.
NCHFP testade recept för snabb dillgurka använder specifika proportioner av gurka, 5-procentig vinäger, vatten, salt och socker och anger även hur burkarna ska behandlas.
Inlagda grönsaker som har surgjorts på rätt sätt kan behandlas i kokande vattenbad, men tiden beror bland annat på:
- receptet
- burkstorleken
- hur produkten packas
- höjden över havet
Därför går det inte att ge en generell behandlingstid för alla gurkrecept.
Måste burkar steriliseras först?
Inte alltid – men det betyder inte att man fritt kan hoppa över hygien och värmebehandling.
Hur burkarna ska förberedas beror på receptet och den efterföljande behandlingstiden.
Vid vissa konserveringsmetoder kan ordentligt rengjorda burkar fyllas och sedan behandlas tillräckligt länge i vattenbad. Vid andra kortare behandlingar kan försterilisering krävas.
Följ därför instruktionerna i det specifika testade receptet i stället för en generell regel om att burkar ”aldrig behöver steriliseras”.
Och locken?
Moderna konserveringslock behöver inte automatiskt kokas före användning. Hur de ska förberedas varierar mellan olika tillverkare.
Följ därför tillverkarens anvisningar för just dina lock.
Det viktiga är att locken är:
- rena
- oskadade
- avsedda för konservering
- korrekt monterade
