Krispiga inlagda gurkor är en klassiker att ta fram under höst och vinter, men när burkar ska stå länge i rumstemperatur är det viktigt att skilja mellan ett gammalt familjerecept och en metod som faktiskt är testad för säker konservering.
Originalreceptet bygger på gurkor, kryddor, salt, socker och ättikslag, men proportionerna är ofullständiga och metoden säger att burkarna inte behöver steriliseras. Därför bör receptet inte användas som det står för långtidsförvaring i skafferiet.
Vid konservering av inlagda gurkor är syran avgörande. National Center for Home Food Preservation rekommenderar att man använder testade recept och vinäger med 5 procents syra, utan att ändra proportionerna mellan gurka, vatten och vinäger.
Här får du därför en säker och praktisk version med två alternativ: kylskåpsgurkor för den som vill arbeta enkelt, och tydliga regler för den som vill göra hållbara burkar för skafferiet.
Ingredienser till kryddiga kylskåpsgurkor
Till cirka 2 burkar à 1 liter:
- cirka 1 kg små fasta gurkor
- 5 dl vatten
- 5 dl vit vinäger med 5 % syra
- 2 msk strösocker
- 1½ msk salt
- 2 lagerblad
- 16–20 svartpepparkorn
- 4–6 kryddpepparkorn
- 1 tsk senapsfrön
- ½ tsk korianderfrön
- några kvistar dill, valfritt
- några små bitar färsk pepparrot, valfritt
Den här varianten är avsedd för kylskåpsförvaring, inte för långtidsförvaring i rumstemperatur.
Förbered gurkorna
Välj små, fasta och så färska gurkor som möjligt.
Tvätta dem noggrant under rinnande vatten.
Om gurkorna känns lite mjuka kan de läggas i mycket kallt vatten i 1–2 timmar före inläggningen. Det kan hjälpa dem att kännas krispigare.
Skär bort en tunn skiva från blomänden på varje gurka. Det är en vanlig rekommendation vid gurkinläggning eftersom enzymer från blomänden kan bidra till mjukare pickles.
Använd hela gurkor eller skär dem i stavar eller skivor beroende på hur du vill servera dem.
