Esterházytårta är en klassisk centraleuropeisk dessert med tunna nötbottnar, len vaniljkräm och den karakteristiska glasyren med mörkt chokladmönster. I den här versionen bakas bottnarna med finmalen mandel i stället för mjöl, vilket ger en mjuk men ändå lätt seg struktur och en tydlig nötsmak.
Tårtan innehåller flera moment, men arbetet blir betydligt enklare om du gör en del i taget och låter både bottnar och kräm svalna ordentligt innan monteringen.
Ingredienser
Till vaniljkrämen
- 8 äggulor
- 300 ml standardmjölk
- 150 g sötad kondenserad mjölk
- 250 g smör, rumstempererat
- 20 g majsstärkelse
- fröna från ½ vaniljstång
Till mandelbottnarna
- 8 äggvitor
- 200 g finmalen mandel med skal
- 200 g strösocker
- 10 g majsstärkelse
Till glasyr och dekoration
- 90 g vit choklad
- 35 ml vispgrädde
- 10 g mörk choklad
- 40 g hasselnötter
- 2 msk slät aprikosmarmelad
Börja med vaniljkrämen
Häll äggulor, majsstärkelse och cirka 100 ml av mjölken i en bunke.
Vispa tills blandningen är helt slät.
Häll resten av mjölken i en kastrull tillsammans med den kondenserade mjölken och vaniljfröna.
Värm försiktigt tills blandningen är het men inte kokar kraftigt.
Häll lite av den varma mjölken över ägguleblandningen under ständig vispning. Tillsätt sedan resten gradvis.
Häll tillbaka allt i kastrullen.
Värm på låg till medelvärme under ständig omrörning tills krämen tjocknar ordentligt.
Ta kastrullen från värmen och häll krämen i en ren skål.
Täck ytan direkt med plastfolie så att det inte bildas skinn.
Låt svalna helt till rumstemperatur.
