Så använder du nötvinäger
Den nötiga smaken passar särskilt bra tillsammans med grönsaker, ost, frukt och baljväxter.
Enkel salladsdressing
Blanda:
- 1 msk nötvinäger
- 3 msk olivolja eller rapsolja
- 1 tsk dijonsenap
- ½ tsk honung
- lite salt
- svartpeppar
Vispa ihop och använd till sallad.
Den fungerar särskilt bra med ruccola, päron, äpple, rödbetor eller rostade grönsaker.
Till linser och bönor
Några teskedar nötvinäger kan ge mer syra och djup åt en ljummen lins- eller bönsallad.
Blanda gärna med:
- persilja
- rödlök
- tomat
- olivolja
- fetaost
I såser
En liten skvätt kan lyfta en gräddig eller smörbaserad sås.
Tillsätt den mot slutet och börja med en tesked. För mycket vinäger kan snabbt dominera smaken.
Till rostade grönsaker
Droppa lite över nyrostade:
- morötter
- pumpa
- rödbetor
- brysselkål
- blomkål
Syrligheten balanserar grönsakernas sötma.
Till äpple och päron
Nötter, vinäger och frukt är en klassisk kombination.
En sallad med äpple, valnötter, gröna blad och en mild nötvinägrett behöver inte många andra ingredienser.
Vilka nötter fungerar bäst?
Valnötter
Ger en ganska kraftig, lätt bitter och jordig smak. Bra till rödbetor, ost och höstsallader.
Hasselnötter
Mildare och rundare. Passar särskilt bra med äpple, päron, morötter och rostade rotfrukter.
Mandel
Ger en diskretare smak och passar när du vill ha en ljusare, mildare dressing.
Pekannötter
Ger en mjuk och något sötaktig karaktär.
Vanliga misstag
Att använda härskna nötter
Vinäger kan inte rädda smaken på nötter som redan har blivit gamla.
Lukta på nötterna före användning. De ska dofta friskt och nötigt, inte stickande, gammalt eller färgliknande.
Att bränna nötterna
Rostade nötter ger fantastisk smak. Brända nötter ger kraftig bitterhet som sedan hamnar direkt i vinägern.
Rosta på måttlig värme och håll uppsikt.
Att använda för mycket i maten
Nötvinäger är fortfarande vinäger.
Använd den som syra och smaksättare, inte som dryck eller huvudingrediens.
Att låta nötterna ligga kvar länge
Nötter innehåller mycket fett. För en hemmagjord infusion är det enklast och mest förutsägbart att göra små mängder, förvara kallt och sila bort nötterna när smaken är lagom.
