Nötvinäger beskrivs ibland som ett hälsomedel som ska förbättra matsmältningen, dämpa aptiten och öka ämnesomsättningen. De påståendena är betydligt starkare än vad man kan säga med säkerhet.
Det verkligt intressanta med nötvinäger ligger framför allt i smaken. En mild vinäger kan få en rund, rostad och lätt nötig karaktär som passar utmärkt i salladsdressingar, marinader och såser.
Nötter bidrar dessutom med bland annat omättade fetter, protein och flera mineraler. Livsmedelsverket lyfter nötter och frön som näringsrika livsmedel som bland annat kan bidra med magnesium och järn.
Men det finns en viktig detalj: att smaksätta färdig vinäger med nötter är något helt annat än att försöka jäsa en okänd blandning hemma och anta att den automatiskt blir säker. Därför är den enklaste och tryggaste metoden att utgå från färdig livsmedelsvinäger.
Vad är nötvinäger?
Begreppet kan betyda olika saker.
I vissa recept handlar det om vinäger som har smaksatts med exempelvis valnötter eller hasselnötter. I andra fall syftar det på en fermenterad produkt där råvaran har genomgått alkohol- och ättiksyrajäsning.
För hemmaköket är smaksatt vinäger betydligt enklare att lyckas med. Du får den nötiga smaken utan att behöva kontrollera en komplicerad fermenteringsprocess.
En enkel och säker nötvinäger med valnötter
Det här receptet är i praktiken en nötinfuserad vinäger och inte en vinäger som jästs från grunden.
Ingredienser
- 2,5 dl äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger med angiven syrahalt
- 50 g valnötter
- 1 liten ren glasburk med lock
Valnötter ger en tydlig och något fyllig smak. Hasselnötter fungerar också mycket bra.
