Gör så här
1. Rosta nötterna försiktigt
Lägg nötterna i en torr stekpanna på medelvärme.
Rosta dem några minuter tills de börjar dofta tydligt, men låt dem inte brännas.
Rostningen är inte nödvändig, men ger betydligt djupare smak.
Låt nötterna svalna helt.
2. Hacka grovt
Hacka nötterna i större bitar.
Finmal dem inte. Små partiklar gör vinägern svårare att filtrera och ger inte nödvändigtvis bättre smak.
3. Lägg i en ren burk
Lägg de avsvalnade nötterna i en ren glasburk och häll över vinägern.
Nötterna ska vara täckta av vätskan.
4. Låt smaken utvecklas
Sätt på locket och förvara burken i kylskåp.
Låt dra cirka 3–7 dagar och smaka av efter några dagar. Ju längre nötterna ligger kvar, desto tydligare blir smaken.
5. Sila
Sila vinägern genom en finmaskig sil eller kaffefilter.
Häll den filtrerade vinägern i en ren flaska och förvara i kylskåp.
Gör hellre små satser än stora mängder som ska lagras länge.
Därför bör du använda färdig vinäger
Det kan verka lockande att lägga nötter, vatten och socker i en burk och låta blandningen stå tills den ”blir vinäger”.
Problemet är att hemmagjord fermentering kräver kontroll över bland annat mikroorganismer, syra, temperatur och tid.
Att något luktar surt eller har fermenterat innebär inte automatiskt att det är mikrobiologiskt säkert.
Livsmedelsverket betonar generellt att säker konservering kräver tillräcklig syra eller annan kontrollerad behandling för att hämma skadliga mikroorganismer.
Utgå därför från en kommersiellt tillverkad vinäger med tydligt angiven syrahalt när du gör en smaksatt variant hemma.
