Vad kan användas i stället för fregola?
Om du inte hittar fregola kan du använda:
- Orzo eller risoni
- Små soppmakaroner
- Pärlcouscous
- Matvete
- Arborioris
Tillagningstiden och mängden buljong behöver anpassas efter det alternativ du väljer. Pärlcouscous ger en liknande form, medan arborioris ger en mer klassisk risottokonsistens.
Varför rätten blir så krämig
Potatis innehåller stärkelse som hjälper till att ge såsen en mjuk och fyllig konsistens.
Kikärterna gör krämen tätare och ger en mild, nötig smak. När de mixas tillsammans med potatis och buljong bildas en len bas som omsluter fregolan.
Även stärkelsen från pastan bidrar till konsistensen. Därför är det bra att tillsätta buljongen gradvis och röra om under tillagningen.
Möjliga näringsmässiga fördelar
Kikärter innehåller både växtbaserat protein och fibrer. Spenat bidrar med bland annat folat och järn, medan potatis och fregola ger kolhydrater som kroppen kan använda som energi.
Järnet i vegetabiliska livsmedel tas generellt upp mindre effektivt än järn från animaliska källor. Något C-vitaminrikt, exempelvis citron, paprika eller en tomatsallad, kan passa bra tillsammans med måltiden.
Rätten kan vara en del av en varierad och balanserad kost, men ingen enskild måltid kan i sig förebygga eller behandla näringsbrist eller sjukdom.
Variationer
Med svamp
Stek 150 gram skivad svamp tillsammans med löken. Låt svampen få färg innan potatis och kikärter tillsätts.
Med grönkål
Ersätt spenaten med finstrimlad grönkål. Tillsätt den några minuter tidigare eftersom den behöver längre tillagning.
Med rosmarin
Låt en liten kvist rosmarin koka med potatisen och kikärterna. Ta bort den före mixningen.
Med mer tomat
Öka mängden krossade tomater till 1 dl om du vill ha en tydligare tomatsmak. Minska då mängden buljong något.
Med parmesan
Rör ner 2–3 matskedar finriven parmesan efter att pannan tagits från värmen. Osten ger mer sälta och fyllighet.
Med citron och örter
Tillsätt finrivet citronskal och hackad persilja precis före servering för en friskare smak.
Starkare variant
Använd färsk chili eller tillsätt mer chiliflakes. Börja försiktigt och smaka av under tillagningen.
Förvaring
Låt resterna svalna och lägg dem i en lufttät behållare. Förvara i kylskåpet i upp till tre dagar.
Fregolan fortsätter att absorbera vätska och blir därför fastare under förvaringen. Tillsätt lite vatten eller buljong vid uppvärmning.
Värm försiktigt i en kastrull på låg värme och rör om regelbundet tills hela portionen är genomvarm.
Rätten kan frysas, men spenaten och pastan kan bli något mjukare efter upptining. Frys i portionsförpackningar och använd inom två månader.
