Gör så här
1. Förbered ingredienserna
Skala potatisen och skär den i små tärningar. Finhacka löken och eventuellt vitlöken.
Skölj kikärterna noggrant och låt dem rinna av. Skölj spenaten och låt även den rinna av.
Värm grönsaksbuljongen i en separat kastrull och håll den varm under tillagningen.
2. Fräs lök och kryddor
Hetta upp olivoljan i en djup stekpanna eller kastrull på medelvärme.
Tillsätt löken och låt den fräsa i 3–4 minuter tills den mjuknar utan att bli mörk.
Rör ner vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i ytterligare cirka 30 sekunder.
3. Tillsätt potatis och kikärter
Lägg potatistärningarna och kikärterna i pannan. Spara gärna några kikärter till garnering.
Rör om och häll på cirka 2 dl varm buljong. Låt blandningen sjuda under lock i ungefär 8–10 minuter, tills potatisen börjar bli mjuk.
4. Mixa till en krämig bas
Ta upp ungefär hälften av potatisen och kikärterna tillsammans med lite av kokvätskan.
Mixa med stavmixer eller i en liten blender tills blandningen är slät och krämig. Häll tillbaka krämen i pannan.
Det här steget gör rätten fyllig utan att grädde behöver tillsättas.
5. Tillsätt tomat och fregola
Rör ner de krossade tomaterna och låt dem koka med i någon minut.
Tillsätt fregolan och blanda ordentligt så att pastakornen täcks av den krämiga basen.
Häll på ytterligare varm buljong, lite i taget, på samma sätt som när man lagar risotto.
6. Koka tills fregolan är mjuk
Låt fregolan sjuda på medel-låg värme enligt tiden på förpackningen, vanligtvis omkring 10–15 minuter.
Rör om regelbundet så att pastan inte fastnar i botten. Tillsätt mer buljong när vätskan absorberas.
Den färdiga rätten ska vara krämig och något lös, inte torr. Fregolan fortsätter dessutom att suga åt sig vätska efter att värmen har stängts av.
7. Tillsätt spenaten
När fregolan nästan är färdig rör du ner den färska spenaten.
Låt den sjunka ihop i 1–2 minuter. Smaka sedan av med salt, svartpeppar och mer chili om du vill ha tydligare hetta.
Ta pannan från värmen och låt rätten vila i två minuter före servering.
Serveringstips
Servera fregolan varm i djupa skålar. Ringla gärna över lite extra jungfruolivolja och toppa med de sparade kikärterna.
Den passar också bra med:
- En skvätt färsk citronsaft
- Finhackad persilja
- Rostade pumpakärnor
- Nymalen svartpeppar
- Riven parmesan eller smulad fetaost
- Rostat lantbröd
- En enkel tomat- eller kålsallad
För en helt växtbaserad servering väljer du en mjölkfri topping eller serverar rätten utan ost.
Vad är fregola?
Fregola är en liten rostad pastasort från Sardinien. Den består av små runda korn som ofta används i soppor, grytor och risottoliknande rätter.
Den rostade ytan ger en lätt nötig smak och gör att kornen behåller ett behagligt tuggmotstånd under tillagningen.
Fregola kan ibland vara svår att hitta i vanliga matbutiker, men brukar finnas i välsorterade livsmedelsbutiker eller italienska specialbutiker.
