Hemlagad köttgelé är en traditionell rätt som ofta serveras vid jul, nyår och andra familjehögtider. Den långsamma kokningen ger en klar och smakrik buljong, medan det möra köttet fördelas i formar och får stelna till en fast gelé i kylskåpet.
Den här versionen görs utan fläsk. Nötkött, kalkon och kyckling kombineras med vitlök, lök, morot och klassiska kryddor. Eftersom mängden naturligt gelatin kan variera används gelatinblad eller gelatinpulver för ett pålitligt resultat.
Ingredienser
Till cirka 10–12 portioner:
Kött och buljong
- 1,5 kg nötlägg eller högrev med ben
- 1 kg kalkonlår med ben
- 1 kg kycklinglår eller kycklingklubbor
- 1 stor gul lök
- 1 stor morot
- 8–10 vitlöksklyftor
- 3 lagerblad
- 15 hela svartpepparkorn
- 5 kryddpepparkorn, valfritt
- 2–3 teskedar salt
- Cirka 4 liter kallt vatten
För att få gelén att stelna
- 12 gelatinblad eller motsvarande mängd gelatinpulver för cirka 2 liter buljong
Följ alltid doseringen på gelatinets förpackning, eftersom styrkan kan skilja sig mellan olika produkter.
Till garnering
- Kokta morotsskivor
- Färsk persilja
- Skivade hårdkokta ägg, valfritt
- Gröna ärtor, valfritt
- Citronklyftor till servering
Gör så här
Förbered köttet
Kontrollera att köttet är rent och ta bort eventuella lösa benfragment. Lägg nötköttet i en stor kastrull och häll över kallt vatten så att det täcks ordentligt.
Koka upp långsamt. När skum börjar samlas på ytan tar du bort det noggrant med en hålslev.
Att skumma buljongen under den första delen av kokningen hjälper den att bli klarare och ger en renare smak.
Tillsätt grönsaker och kryddor
Skala löken och moroten. Lägg ner dem hela eller delade i stora bitar tillsammans med lagerblad, svartpeppar och eventuell kryddpeppar.
Låt nötköttet sjuda mycket försiktigt under lock i cirka 1½ timme.
Buljongen ska bara småputtra. Kraftig kokning gör den grumligare och kan göra köttet torrare.
Lägg i kalkon och kyckling
Tillsätt kalkonköttet och låt det sjuda i cirka 45 minuter.
Lägg sedan ner kycklingen och fortsätt koka i ytterligare 40–60 minuter, tills allt kött är helt genomkokt och lossnar lätt från benen.
Den sammanlagda tillagningstiden kan variera beroende på köttbitarnas storlek.
Smaksätt med vitlök
Skala och pressa eller finhacka vitlöken.
När köttet är färdigt tar du kastrullen från värmen och rör ner vitlöken i den heta buljongen. Låt den dra i cirka 10 minuter.
Smaka därefter av buljongen med salt. Den får gärna smaka något kraftigare än en vanlig soppa eftersom smaken blir mildare när gelén serveras kall.
