Så gör du spareribs i ugnen
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 150 grader över- och undervärme eller 130 grader varmluft.
Klä en långpanna eller stor ugnsform med aluminiumfolie eller bakplåtspapper. Det underlättar rengöringen eftersom BBQ-såsen kan bli klibbig.
2. Ta bort hinnan
Lägg revbenen med bensidan uppåt. På baksidan sitter ofta en tunn, blank hinna.
Lossa hinnan försiktigt i ena kanten med en liten kniv. Ta tag i den med en bit hushållspapper och dra bort den. Om hinnan är svår att få bort kan du be personalen i köttdisken att hjälpa till.
Att ta bort hinnan gör revbenen mörare och hjälper kryddorna att tränga in bättre.
3. Dela revbenen
Dela revbensspjällen i två eller tre mindre delar så att de får plats i formen. Skär mellan benen med en vass kniv.
Torka köttet lätt med hushållspapper och pensla det på båda sidor med olivolja.
4. Blanda kryddorna
Blanda paprikapulver, vitlökspulver, lökpulver, spiskummin, senapspulver, socker, salt och svartpeppar i en liten skål.
Fördela kryddblandningen över båda sidorna av revbenen. Massera försiktigt in kryddorna i köttet.
5. Packa in revbenen
Lägg revbenen med köttsidan uppåt i formen. Täck formen noggrant med aluminiumfolie så att ångan stannar kvar.
Du kan även slå in varje revbensdel separat i folie. Se då till att skarven ligger uppåt så att köttsaften inte rinner ut.
6. Tillaga långsamt
Tillaga revbenen mitt i ugnen i cirka 2 timmar och 15 minuter till 2 timmar och 45 minuter.
Tiden beror på revbenens tjocklek. Kamben är ofta tunnare och kan bli färdiga snabbare, medan större spareribs kan behöva närmare 3 timmar.
Köttet är redo för glasering när det har dragit sig tillbaka något från benändarna och känns mört när du sticker i det med en kniv.
7. Gör BBQ-glazen
Blanda BBQ-sås, honung, äppelcidervinäger, worcestershiresås och rökt paprikapulver i en skål.
Smaka av. Vill du ha en sötare sås kan du tillsätta lite mer honung. För mer syra kan du använda ytterligare en liten skvätt äppelcidervinäger.
8. Pensla revbenen
Ta ut formen ur ugnen och höj temperaturen till 225 grader över- och undervärme eller 210 grader varmluft.
Ta försiktigt bort folien. Var uppmärksam på den heta ångan som kan samlas under folien.
Pensla revbenen generöst med BBQ-glazen.
9. Glasera i ugnen
Sätt tillbaka revbenen i ugnen utan folie och tillaga i 10 minuter.
Ta ut dem, pensla med ytterligare ett tunt lager sås och tillaga i ytterligare 5–10 minuter. Ytan ska bli blank, lätt karamelliserad och mörkare i kanterna utan att brännas.
För extra färg kan du använda ugnens grillfunktion under de sista 2–3 minuterna. Håll noggrann uppsikt eftersom såsen snabbt kan brännas.
10. Låt köttet vila
Ta ut revbenen och låt dem vila i cirka 10 minuter innan du skär dem.
Skär mellan benen och servera med extra BBQ-sås vid sidan av.
Hur vet man att revbenen är färdiga?
Revbenen ska vara mycket möra, men de behöver inte falla sönder helt. Köttet ska dra sig tillbaka från benändarna och ge efter när du trycker på det.
En kniv ska kunna glida in mellan benen med litet motstånd. Om köttet fortfarande känns segt behöver det tillagas längre under folie.
Fläskkött ska vara genomstekt. En innertemperatur på minst 70 grader är säker, men revben behöver vanligtvis nå en högre temperatur under långsam tillagning för att bindväven ska bli riktigt mör.
Serveringsförslag
Ugnsbakade spareribs passar bra tillsammans med:
- Ugnsrostad potatis
- Klyftpotatis eller pommes frites
- Coleslaw
- Majskolvar
- Grönsallad
- Grillade grönsaker
- Potatissallad
- Vitlöksbröd
- Picklad rödlök
En frisk kålsallad eller inlagd gurka balanserar den söta och fylliga BBQ-smaken.
Variationer
Starkare spareribs
Tillsätt ½–1 tsk chilipulver eller cayennepeppar i kryddblandningen. Du kan också blanda lite stark chilisås i BBQ-glazen.
Rökigare smak
Använd rökt paprikapulver i både kryddblandningen och såsen. Några droppar flytande rökarom kan också användas, men tillsätt sparsamt eftersom smaken lätt blir för stark.
Mindre söta revben
Minska honungen till 1 msk och välj en BBQ-sås med lägre sockerhalt. Öka äppelcidervinägern något för en syrligare smak.
Med senap
Pensla ett tunt lager vanlig senap eller dijonsenap över revbenen innan kryddblandningen läggs på. Senapen hjälper kryddorna att fästa och ger en mild syra.
Med asiatisk smak
Ersätt BBQ-såsen med en blandning av hoisinsås, soja, honung, ingefära och lite risvinäger. Kontrollera sältan innan du tillsätter extra salt.
Förvaring
Låt överblivna revben svalna och ställ dem i kylskåpet inom två timmar efter servering.
Förvara dem i en lufttät behållare i upp till 3 dagar. Förvara gärna extra sås separat.
Låt inte tillagade revben stå framme i rumstemperatur under en längre tid, särskilt inte under varma sommardagar.
