Kan man använda andra bär?
Tillagningsidén kan användas till många bär om konfityren ska ätas färsk eller förvaras i kyl eller frys.
Du kan exempelvis prova:
- björnbär
- blåbär
- jordgubbar
- vinbär
- en blandning av hallon och björnbär
Men olika bär innehåller olika mycket naturligt pektin och syra. Resultatet blir därför inte lika tjockt med alla sorter.
Dessutom ska du inte anta att ett recept som är validerat för ett bär automatiskt kan konserveras på exakt samma sätt med vilken annan frukt som helst. Vid skafferiförvaring bör du följa ett specifikt testat recept.
Varför blir vissa satser tjockare än andra?
Det finns flera möjliga orsaker.
Bärens mognad
Mycket mogna bär har ofta mindre naturligt pektin än mindre mogna frukter. Därför kan två satser gjorda på samma recept ändå få lite olika konsistens.
För kort kokning
Om konfityren tas från värmen för tidigt kan den förbli tunn när den kallnar.
För stor sats
Mycket stora satser tar längre tid att koncentrera och kan ge ett sämre geléresultat. En bred kastrull och måttliga satsstorlekar gör det lättare att kontrollera kokningen.
För mycket vätska
Blöta bär eller mycket is runt frysta bär kan göra att koktiden blir längre.
Om konfityren blir för lös
Låt den först svalna helt. Sylt och konfityr är alltid lösare när de är heta.
Om den fortfarande är tunn behöver den inte kastas. Den kan fortfarande användas som:
- sås till glass
- topping på yoghurt
- fyllning i pannkakor
- smaksättning i gröt
- topping på cheesecake
- sås till desserter
Att koka om en sylt för skafferiförvaring bör däremot göras enligt en testad metod för omkokning, inte genom improvisation. NCHFP publicerar särskilda metoder för att göra om sylt och gelé som inte stelnat ordentligt.
Om konfityren blir för tjock
Mycket lång kokning kan ge en hård och klibbig konsistens.
Ta därför bort kastrullen från värmen så snart konfityren har nått den konsistens du vill ha. Kom ihåg att den kommer att bli betydligt fastare efter kylning.
Serveringsidéer
Hallonkonfityr passar till mycket mer än bara frukostmackan.
Prova den till:
- nygräddade scones
- pannkakor och våfflor
- yoghurt eller kvarg
- havregrynsgröt
- vaniljglass
- cheesecake
- rulltårta
- tårtbottnar
- småkakor
- rostat bröd
Den intensiva hallonsmaken gör också att en ganska liten mängd ofta räcker långt.
En klassiker värd att göra när hallonen är som bäst
Hallon och socker behöver egentligen inte särskilt mycket hjälp för att bli en god konfityr. Den stegvisa tillagningsmetoden från originalreceptet är enkel att arbeta med och ger gott om hallonsmak.
Det viktiga är att skilja mellan att laga konfityr och att konservera den för lång förvaring i rumstemperatur. För kylskåp och frys är receptet lätt att anpassa hemma. För skafferiförvaring bör du däremot alltid använda ett testat konserveringsrecept och följa den rekommenderade värmebehandlingen i stället för att förlita dig på att en burk verkar tät.
