Den säkra och enkla varianten: förvara i kylskåp
Om du inte använder ett validerat konserveringsrecept är kylförvaring det enklaste alternativet.
Gör så här:
- diska burkar och lock noggrant
- skölj dem väl
- fyll den färdiga varma konfityren i rena, värmetåliga burkar
- låt den svalna utan att stå framme längre än nödvändigt
- sätt på lock och ställ i kylskåp
Använd alltid ren sked när du tar konfityr ur burken.
Eftersom den här versionen inte presenteras som testad för skafferiförvaring bör den behandlas som en kylvara.
För längre förvaring: frys
Konfityren går också bra att frysa.
Använd fryssäkra burkar eller behållare och lämna lite utrymme högst upp eftersom innehållet expanderar vid infrysning.
Frys gärna in i mindre portioner så behöver du bara tina så mycket som används åt gången.
Tina i kylskåp.
Vill du förvara hallonkonfityren i skafferiet?
Då bör du följa ett vetenskapligt testat konserveringsrecept i sin helhet.
NCHFP har ett validerat recept på bärsylt utan tillsatt pektin där bär och socker kokas till geléstadiet, den heta sylten fylls i heta sterila burkar med cirka 6 mm utrymme upp till kanten och burkarna därefter behandlas enligt den angivna vattenbadmetoden.
Det är viktigt att följa den validerade metodens:
- exakta ingrediensproportioner
- burkstorlek
- fyllnadsmån
- förberedelse av burkar
- behandlingstid
- höjdanpassning vid behov
Att locket ”suger fast” är inte ensamt ett bevis på att innehållet är säkert för förvaring i rumstemperatur. Säker konservering bygger både på produktens egenskaper och korrekt värmebehandling.
Varför ska man inte vänta med locket tills sylten kallnat?
Originalreceptet rekommenderar att de fyllda burkarna täcks med en servett och får kallna innan locken sätts på, med motiveringen att kondens annars kan orsaka mögel.
Det är inte en lämplig metod om burkarna ska bli hållbara i skafferiet.
Vid testad varmvattenkonservering fylls het sylt i heta burkar, burkkanterna rengörs, locken sätts på och burkarna värmebehandlas enligt receptet. University of Minnesota beskriver samma grundprincip för fruktspread: fyll steriliserade burkar, lämna rätt huvudutrymme, sätt på lock och behandla burkarna.
Mögel kan dessutom växa även i sura produkter som sylt och gelé, vilket är ytterligare ett skäl att använda en rekommenderad konserveringsmetod när produkten ska vara hyllstabil.
