Vill du spara smaken till vintern? Frys in koncentratet
För hemmabruk är frysning ett enkelt sätt att slippa gissa om en oprövad konserveringsmetod är säker.
Låt koncentratet svalna helt och fördela det sedan i rena fryssäkra behållare.
Lämna lite tomrum upptill eftersom vätska expanderar när den fryser.
Du kan också frysa koncentratet i mindre portioner. Då behöver du bara tina så mycket som går åt åt gången.
Tina i kylskåpet.
Smart portionsfrysning
Ett praktiskt sätt är att frysa en mer koncentrerad variant i iskubsformar.
När kuberna är genomfrusna kan de flyttas till en fryspåse eller fryslåda.
Några kuber i ett glas kallt eller kolsyrat vatten ger snabbt en citron- och myntadryck utan att du behöver tina en hel flaska.
Varför jag inte rekommenderar originalmetoden för skafferiet
I äldre recept förekommer ofta metoden att fylla burkar med citron och örter, hälla över kokande sockerlag, skruva på locken och vända burkarna upp och ner.
Problemet är att ett tätt lock inte automatiskt betyder att innehållet är mikrobiologiskt säkert.
Vid hemkonservering är faktorer som surhetsgrad, temperatur, tid och råvarornas sammansättning avgörande. Livsmedelsverket beskriver hemkonservering som ett område där rätt metod är viktig för att motverka bland annat bakterietillväxt.
Därför bör en oprövad citron- och myntablandning inte utlovas hålla ett helt år i rumstemperatur bara för att burken har fyllts varm och locket har sugit fast.
Behövs karamellfärg?
Nej.
Drycken får naturligt en ganska ljus färg, ibland med en lätt gulgrön ton.
Karamellfärg påverkar framför allt utseendet och behövs inte för smaken.
Vill du ha en klarare dryck är det bättre att sila koncentratet noggrant.
Så får du tydligare mintsmak
Det kan vara lockande att använda väldigt mycket mynta, men mer är inte alltid bättre.
Prova hellre att försiktigt klappa eller lätt krossa bladen innan de läggs i den varma sockerlagen.
Det frigör aromen utan att bladen behöver kokas länge.
Undvik att låta färsk mynta stormkoka under längre tid. Då kan den friska smaken försvinna och ersättas av mer vegetala toner.
Tre goda variationer
Citron och lime
Ersätt en av citronerna med 2 limefrukter.
Det ger en tydligare mojito-inspirerad smak.
Citron, mynta och gurka
Tillsätt färska gurkskivor först när den färdiga drycken ska serveras.
Förvara inte gurkan i koncentratet under lång tid.
Citron, mynta och bär
Lägg några hallon eller jordgubbar i glaset vid servering.
Mosa dem lätt och fyll på med koncentrat och kolsyrat vatten.
