Gör så här
1. Förbered kryddningen
Finhacka eller riv vitlöken.
Blanda den med oregano och en liten nypa salt.
2. Dela tomaterna
Skölj och torka tomaterna.
Dela dem på mitten tvärs över.
Välj gärna mogna men fortfarande fasta tomater. Om de är alltför mjuka kan de falla sönder i pannan.
3. Stek med snittytan nedåt
Hetta upp olivoljan i en bred stekpanna på medelhög till hög värme.
Lägg tomathalvorna med snittytan nedåt.
Låt dem ligga stilla i cirka 3–4 minuter tills de har fått tydlig gyllene stekyta.
Undvik att flytta runt dem hela tiden. Det är kontakten med den heta pannan som skapar den djupare smaken.
4. Vänd och krydda
Vänd tomaterna försiktigt så att snittytan kommer uppåt.
Fördela vitlök och oregano över dem och krydda med svartpeppar.
5. Låt sjuda
Om pannan känns torr, tillsätt 3–4 msk varmt vatten.
Lägg på lock och låt tomaterna sjuda på medelvärme i cirka 8–10 minuter.
De ska bli mjuka men fortfarande hålla ihop.
6. Reducera skyn
Ta av locket och höj värmen något.
Låt vätskan koka ihop i 2–3 minuter tills du får en koncentrerad, smakrik sky i botten.
Servera direkt eller låt svalna.
Därför blir tomaterna så goda i stekpannan
Tomat innehåller mycket vatten. När snittytan får steka först avdunstar en del av vätskan samtidigt som ytan får mer rostad smak.
Därefter får tomaterna gå klart under lock, vilket gör dem mjuka utan att de behöver lång tid.
Det ger en kombination av:
- karamelliserad yta
- mjuk insida
- koncentrerad tomatsmak
- aromatisk vitlök och oregano
- en liten smakrik sky i botten
Vilka tomater passar bäst?
Mogna, fasta tomater fungerar bäst.
Bra alternativ är:
- plommontomater
- kvisttomater
- större körsbärstomater
- bifftomater skurna i tjockare skivor
Mycket vattniga tomater kan släppa mer vätska och behöver något längre tid utan lock på slutet.
