Gör så här
1. Fräs löken
Hetta upp olivoljan i en stor non-stick-stekpanna på medelvärme.
Tillsätt den hackade löken och stek i cirka 2–3 minuter tills den börjar mjukna.
2. Tillsätt vitlöken
Rör ner vitlöken och stek i cirka 30 sekunder.
Låt den inte bli mörk, eftersom bränd vitlök lätt får bitter smak.
3. Lägg i tomaterna
Tillsätt körsbärstomaterna med snittytan nedåt där det går.
Stek i cirka 2 minuter så att de börjar mjukna och släppa saft.
4. Lägg i auberginen
Tillsätt de torkade auberginetärningarna.
Blanda ordentligt så att auberginen täcks av olja, lök och tomatjuice.
Stek i några minuter på medelvärme och rör då och då.
5. Smaksätt
Tillsätt tomatpuré, basilika, oregano, svartpeppar och lite salt.
Rör tills tomatpurén är jämnt fördelad.
Om pannan känns torr kan du tillsätta 2–3 msk vatten. Aubergine absorberar mycket vätska och fett i början, men behöver inte dränkas i olja för att bli mjuk.
6. Tillaga under lock
Sänk värmen till medel-låg.
Lägg på lock och låt sjuda i cirka 10 minuter.
Rör om ett par gånger under tiden.
Auberginen ska bli mjuk men fortfarande hålla formen.
7. Låt såsen tjockna
Ta av locket.
Tillsätt persiljan.
Om tomaterna är mycket syrliga kan du tillsätta en liten nypa socker, men smaka först – mogna körsbärstomater behöver ofta inget extra alls.
Låt allt sjuda utan lock ytterligare 3–5 minuter tills såsen blivit lite tjockare.
Så vet du att auberginen är klar
Aubergine ska inte kännas rå eller svampigt seg.
Den färdiga konsistensen ska vara:
- mjuk och len
- saftig inuti
- fortfarande möjlig att lyfta med sked utan att helt falla sönder
Om bitarna fortfarande känns fasta i mitten kan de få ytterligare några minuter under lock.
Därför behöver auberginen inte friteras
Aubergine absorberar fett mycket lätt, vilket är en anledning till att friterad aubergine kan bli både tung och oljig.
Genom att i stället:
- använda en non-stick-panna
- börja med en liten mängd olja
- tillsätta tomater
- använda lite vatten vid behov
- tillaga under lock
kan auberginen bli mjuk och smakrik utan att behöva stora mängder fett.
Det är framför allt ångan och vätskan från tomaterna som hjälper grönsaken att tillagas färdigt.
