Enkel senapssås
Ingredienser
- 2 dl crème fraiche eller grekisk yoghurt
- 1 matsked dijonsenap
- 1 tesked honung
- 1 tesked citronsaft
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här
Blanda alla ingredienser i en liten skål. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer senap.
Låt gärna såsen stå i kylskåpet i 15 minuter före servering.
Så får du en krispig yta utan fritering
Pankoströbröd ger vanligtvis en luftigare och krispigare panering än vanligt ströbröd.
Pensla eller spreja paneringen med lite olja innan kycklingen sätts in i ugnen. Utan olja kan ytan förbli blek och torr.
Lägg inte kycklingbitarna för tätt på plåten. När det finns luft mellan dem kan värmen cirkulera bättre och paneringen blir jämnare.
Ett ugnsgaller placerat ovanpå en plåt kan ge en ännu krispigare undersida, eftersom varmluften då kommer åt runt hela kycklingen.
Variationer
Med kalkon
Kycklingfilén kan ersättas med tunna skivor kalkonbröst. Tillaga på samma sätt och kontrollera att köttet är helt genomstekt.
Med mozzarella
Mozzarella ger en mild och trådig fyllning. Välj helst en fast mozzarella med låg fukthalt så att mindre vätska läcker ut.
Med lagrad ost
Använd cheddar, prästost eller gouda om du vill ha en kraftigare ostsmak.
Med spenat
Lägg några väl urpressade spenatblad tillsammans med osten. Använd inte för mycket, eftersom vätska kan göra paneringen mjuk.
Med örter
Tillsätt oregano, timjan eller basilika i ströbrödet för mer arom.
Starkare variant
Blanda chiliflakes, cayennepeppar eller rökt paprikapulver i paneringen.
Glutenfri variant
Använd glutenfritt ströbröd eller krossade glutenfria cornflakes. Kontrollera även att övriga produkter är glutenfria.
Tillagning i airfryer
Pensla de panerade kycklingbitarna med lite olja.
Lägg dem i airfryerkorgen utan att de överlappar varandra. Tillaga vid 190 grader i cirka 14–18 minuter.
Vänd dem efter halva tiden och kontrollera att innertemperaturen har nått minst 72 grader.
Tillaga i flera omgångar om korgen är liten.
Kan cordon bleu förberedas i förväg?
Ja. Du kan fylla och panera kycklingen några timmar före tillagning.
Lägg bitarna på en tallrik eller plåt, täck noggrant och förvara i kylskåpet. Ta ut dem ungefär 10 minuter innan de ska in i ugnen.
Förvara inte rå panerad kyckling i rumstemperatur.
Förvaring
Förvara rester i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till två dagar.
Värm dem i ugn eller airfryer vid cirka 180 grader tills de är genomvarma. Då återfår paneringen en del av sin krispighet.
Mikrovågsugn går att använda, men paneringen blir då mjukare.
Färdiglagad cordon bleu kan frysas, men paneringen och osten kan förändras något efter upptining. Tina långsamt i kylskåpet och värm sedan i ugn.
