Förbered äppelfyllningen
1. Skala och skär äpplena
Skala äpplena, ta bort kärnhusen och skär fruktköttet i tunna klyftor eller mindre bitar.
Blanda dem direkt med citronsaften. Det bromsar missfärgningen och ger en friskare smak.
2. Fräs äpplena
Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme.
Tillsätt äpplena, sockret, kanelen, vaniljen och eventuellt citronskal.
Låt frukten steka i cirka 5–7 minuter under försiktig omrörning. Äpplena ska börja mjukna men fortfarande hålla formen.
3. Bind fyllningen
Strö majsstärkelsen över äpplena och rör om.
Låt blandningen sjuda i ytterligare en minut, tills vätskan börjar tjockna.
Ta pannan från värmen och låt fyllningen svalna helt innan den läggs på degen. Varm fyllning kan smälta smöret i mördegen och göra bottnen mjuk.
Montera tarten
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Smörj tartformen lätt.
2. Kavla ut degen
Ta undan ungefär en tredjedel av degen om du vill göra ett rutmönster ovanpå.
Kavla ut resten på en lätt mjölad arbetsyta till en rund platta som är något större än formen.
Flytta försiktigt degen till formen och tryck den mot bottnen och kanterna.
Skär bort överflödig deg och stick några små hål i bottnen med en gaffel.
3. Tillsätt fyllningen
Fördela den avsvalnade äppelfyllningen jämnt över bottnen.
Tryck inte ihop den för hårt. Fyllningen ska ligga luftigt och jämnt.
4. Dekorera
Kavla ut den sparade degen och skär den i remsor.
Lägg remsorna i ett enkelt rutmönster över äpplena. Tryck fast ändarna lätt mot degkanten.
Du kan också hoppa över rutmönstret och i stället dekorera med tunna äppelskivor och mandelspån.
Grädda äppeltarten
Grädda tarten mitt i ugnen i cirka 35–45 minuter.
Den är färdig när mördegen har fått en jämn gyllene färg och fyllningen bubblar lätt längs kanterna.
Om kanterna mörknar för snabbt kan du täcka dem löst med folie under den sista delen av gräddningen.
Låt tarten svalna i formen i minst 30 minuter innan den skärs. Fyllningen behöver tid för att stabiliseras.
Vilka äpplen passar bäst?
Välj gärna fasta äpplen med tydlig syra. De behåller formen bättre under tillagningen och balanserar den söta fyllningen.
Bra sorter är exempelvis:
- Granny Smith
- Ingrid Marie
- Aroma
- Jonagold
- Cox Orange
En blandning av söta och syrliga äpplen ger ofta den mest intressanta smaken.
Mycket mjöliga äpplen kan falla sönder och göra fyllningen mer mosig.
Så får du en frasig botten
Använd riktigt kallt smör och arbeta degen snabbt.
Låt både degen och fyllningen svalna innan tarten monteras.
Äpplena bör inte innehålla för mycket vätska. Om de är mycket saftiga kan du låta fyllningen sjuda någon extra minut.
Vill du ha en extra krispig botten kan du strö en matsked mandelmjöl eller fina brödsmulor över degen innan fyllningen läggs på. Det hjälper till att absorbera en del av fruktsaften.
