Det finns något särskilt med en klassisk äppeltarte som bakas från grunden. Doften av smör, äpplen och kanel fyller köket långt innan desserten är färdig, och kombinationen av frasig mördeg och mjuk fruktfyllning känns både rustik och elegant.
Den här italienskinspirerade äppeltarten passar lika bra till familjefikat som till en festligare middag. Äpplenas friskhet balanserar sockret, medan citron, vanilj och kanel ger fyllningen en varm och aromatisk smak.
Därför blir äppeltarten så god
En lyckad äppeltarte bygger på kontrasten mellan två konsistenser:
- En spröd och smörig mördeg
- En mjuk men fortfarande lätt fast äppelfyllning
Äpplena förkokas bara en kort stund. På så sätt hinner de utveckla smak utan att förvandlas till mos. Majsstärkelsen binder fruktsaften och gör att fyllningen håller ihop när tarten skärs.
Ingredienser
Till en paj- eller tartform på cirka 24 centimeter.
Mördeg
- 300 g vetemjöl
- 150 g kallt smör
- 80 g strösocker
- 1 ägg
- 1 tsk vaniljsocker eller vaniljextrakt
- 1 liten nypa salt
- 1–2 msk iskallt vatten vid behov
Äppelfyllning
- 5 medelstora äpplen
- 75 g farinsocker eller strösocker
- 30 g smör
- 1 msk majsstärkelse
- 1 tsk malen kanel
- 1 tsk vaniljsocker eller vaniljextrakt
- Saften från ½ citron
- Finrivet citronskal, valfritt
Till formen och garneringen
- Lite smör till formen
- Florsocker
- Mandelspån, valfritt
Gör så här
1. Blanda mördegen
Lägg vetemjöl, socker och salt i en stor skål.
Skär det kalla smöret i små kuber och tillsätt det till mjölet. Nyp snabbt ihop smör och mjöl med fingertopparna tills blandningen påminner om grova brödsmulor.
Du kan också använda en matberedare och köra blandningen i korta pulser.
2. Tillsätt ägg och vanilj
Tillsätt ägget och vaniljen.
Arbeta snabbt ihop ingredienserna till en deg. Om degen känns för torr kan du tillsätta iskallt vatten, en matsked i taget.
Knåda inte längre än nödvändigt. För mycket bearbetning gör mördegen segare.
3. Kyl degen
Forma degen till en platt skiva och slå in den.
Låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter. Den kalla degen blir lättare att kavla och håller formen bättre i ugnen.
