De här små nötformade kakorna är en riktig nostalgiklassiker. De består av två spröda kakskal som fylls med en len och söt kräm på smör och mjölkpulver. När halvorna sätts ihop ser de ut som små valnötter – perfekta till jul, högtider eller ett extra festligt kaffebord.
Kakorna bakas i ett särskilt nötjärn eller en nötform. Direkt efter gräddningen är skalen spröda, men efter en natt i kylskåpet mjuknar de lätt av fyllningen och får den klassiska konsistensen som många minns från barndomen.
Klassiska nötkakor med krämig fyllning
Receptet ger en stor sats, vanligtvis omkring 70–90 färdiga kakor beroende på formens storlek och hur mycket deg som används i varje fördjupning.
Ingredienser till kakdegen
- 525 g vetemjöl
- 100 g strösocker
- 150 g smör, smält och avsvalnat
- 2 ägg
- 1 äggula
- ½ tsk bikarbonat
- 2 msk gräddfil eller crème fraîche
- Lite neutral olja till formen
Ingredienser till mjölkpulverkrämen
- 125 ml mjölk
- 60 g florsocker
- 125 g mjukt smör
- 150–170 g helmjölkspulver
Gör så här
1. Förbered degen
Lägg vetemjöl, strösocker och bikarbonat i en stor bunke. Blanda de torra ingredienserna.
Tillsätt det smälta och avsvalnade smöret, äggen, äggulan och gräddfilen.
Arbeta snabbt ihop allt till en jämn och smidig deg. Knåda bara tills degen håller samman, eftersom för lång bearbetning kan göra kakorna hårdare.
Slå in degen i plastfolie eller lägg den i en tättslutande påse. Låt vila i kylskåpet i cirka 15–30 minuter.
2. Förbered krämen
Häll mjölken i en liten kastrull och tillsätt florsockret.
Värm under omrörning tills sockret har lösts upp och blandningen precis börjar koka. Ta kastrullen från värmen och låt mjölken svalna helt.
Vispa det mjuka smöret ljust och luftigt med elvisp.
Tillsätt den kalla mjölkblandningen lite i taget under fortsatt vispning. Vispa därefter ner mjölkpulvret i flera omgångar tills krämen är jämn, tjock och bredbar.
Om krämen känns lös, ställ den i kylskåpet i 20–30 minuter. Den tjocknar när smöret blir kallare.
