Den här inlagda gurkan med lök och örtpeppar är ett smakrikt sätt att ta vara på sommarens gurkskörd. Gurkan skärs i långa bitar, saltas för att behålla sin spänst och blandas sedan med lök, söt-syrlig lag och generöst med kryddor.
Resultatet blir krispiga gurkbitar med tydlig örtighet och en balanserad kombination av syra, sötma och sälta. De passar utmärkt till potatisrätter, smörgåsar, sallader, grillad kyckling och andra vardagsmåltider.
Därför saltas gurkan först
Gurka innehåller mycket vatten. Genom att salta den före inläggningen dras en del av vätskan ut, vilket ger fastare konsistens och minskar risken för en tunn och utspädd lag.
Även löken får vila med salt. Det gör den mjukare och mildrar den skarpa löksmaken utan att den förlorar all sin spänst.
Inlagd gurka med örtpeppar och lök
Ingredienser
Receptet ger cirka 8–10 burkar, beroende på storlek.
- 4 kg små och fasta gurkor
- 1 kg gul lök
- 4 påsar örtpeppar, totalt cirka 60–80 g
- 500 ml ättika med 10 procents syra
- 400 g strösocker
- 6 msk fint salt utan jod
Använder du svensk ättika med 12 procents syra kan du ersätta 500 ml tioprocentig ättika med:
- 420 ml ättika, 12 procent
- 80 ml vatten
Utrustning
- Rena glasburkar med hela lock
- Stor bunke
- Durkslag
- Stor kastrull för pastörisering
- Ren kökshandduk eller burkgaller
