Grädda kakan
Grädda mitt i ugnen i cirka 30–35 minuter.
Kontrollera kakan mot slutet av gräddningen. En provsticka som sticks ner i själva kaksmeten ska komma upp utan rå smet, men tänk på att mascarponepartierna kan vara något fuktigare.
Om kakan får mycket färg på toppen innan den är färdig kan du täcka den löst med aluminiumfolie under de sista minuterna.
Låt kakan svalna ordentligt innan den skärs upp. Då sätter sig mascarponekrämen bättre.
Så får du kakan extra saftig
Yoghurten och oljan gör redan kakan mjuk, men några detaljer gör stor skillnad.
Överblanda inte smeten
När mjölet tillsätts ska du röra så lite som möjligt.
Låt persikorna rinna av
För mycket vätska från konserverade persikor kan göra ytan blöt och påverka gräddningen.
Grädda inte för länge
En övergräddad kaka blir snabbt torrare. Kontrollera därför några minuter innan den uppskattade sluttiden.
Låt den svalna
Kakan blir enklare att skära när mascarponefyllningen har hunnit sätta sig.
Serveringstips
Kakan är god både rumstempererad och lätt kyld.
Servera gärna med:
- kaffe
- te
- färska bär
- några extra persikoskivor
- en klick lättvispad grädde
- lite florsocker ovanpå
Den är fyllig nog för att fungera som dessert men samtidigt enkel nog för vanligt eftermiddagsfika.
Variationer
Med färska persikor
När persikorna är i säsong kan du använda färska persikor i stället för konserverade.
Skär dem tunt och välj frukt som är mogen men fortfarande fast.
Med päron
Päron passar mycket bra ihop med mascarpone och mandel.
Med äpple och kanel
Byt persikorna mot tunt skivade äpplen och tillsätt lite kanel för en mer höstig version.
Med hallon
Hallon ger en syrlig kontrast till den milda mascarponekrämen.
Med citron
Finriv lite citronskal i kaksmeten för en fräschare smak.
Med vaniljyoghurt
Naturell yoghurt kan ersättas med vaniljyoghurt. Minska då gärna vaniljsockret något om yoghurten redan är söt.
