Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 180°C över- och undervärme.
Smörj en rund form, cirka 22–24 cm i diameter, och klä gärna botten med bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och socker
Knäck äggen i en stor bunke.
Tillsätt strösocker och vaniljsocker och vispa i några minuter tills blandningen blivit ljus och något luftig.
Du behöver inte vispa lika länge som till en sockerkaka, men lite luft i äggblandningen hjälper till att ge en mjukare kaka.
3. Tillsätt yoghurt och olja
Häll i oljan i en tunn stråle och rör försiktigt.
Tillsätt yoghurten och blanda tills smeten är jämn.
4. Vänd ner de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål.
Sikta ner blandningen i smeten och vänd ihop försiktigt med en slickepott eller visp.
Rör bara tills mjölet precis har gått in i smeten. Överarbetas smeten kan kakan bli kompakt.
5. Häll smeten i formen
Fördela kaksmeten jämnt i den förberedda formen.
Jämna till ytan.
Gör mascarponekrämen
Lägg mascarpone, socker och ägg i en bunke.
Vispa eller rör försiktigt tills krämen är slät och jämn.
Fördela mascarponeblandningen över kaksmeten. Du kan lägga den i små klickar och sedan dra försiktigt med en sked för att skapa ett lätt marmorerat mönster.
Lägg på persikor och mandel
Låt persikorna rinna av ordentligt.
Skär dem i mindre bitar eller tunna skivor och fördela över kakan.
Strö mandelspånen ovanpå.
