Det här är en kaka som kombinerar tre saker som alltid fungerar tillsammans: en mjuk och saftig botten, krämig mascarpone och söta persikor. Toppad med mandel får den dessutom en lätt rostad ton och lite extra struktur.
Trots att den ser festlig ut är den förvånansvärt enkel att baka. Den passar lika bra till helgfikat som till dessert, och det är just blandningen av mjuk kaka och krämig topping som gör att man gärna tar en bit till.
Därför är den här kakan så god
Botten görs med yoghurt och neutral olja, vilket ger en mjuk och saftig konsistens utan att kakan känns tung.
Mascarponekrämen läggs ovanpå smeten innan gräddning och blir len och fyllig i ugnen. Persikorna ger sötma och fruktighet, medan mandeln bryter av med en lätt krispig yta.
Det bästa är att ingredienserna är enkla och att kakan inte kräver någon avancerad teknik.
Recept på persikokaka med mascarpone
Förberedelse: cirka 20 minuter
Gräddning: cirka 30–35 minuter
Totalt: cirka 55 minuter
Form: cirka 22–24 cm
Portioner: 8–10 bitar
Ingredienser
Till kaksmeten
- 2 ägg
- 100 g strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 120 ml neutral olja, exempelvis rapsolja eller solrosolja
- 120 g naturell yoghurt
- 200 g vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
Till mascarponekrämen
- 100 g mascarpone
- 2 msk strösocker
- 1 ägg
Till topping
- 100 g persikor i lag, väl avrunna
- 20 g mandelspån
