Vanliga misstag att undvika
Persikorna är för blöta
Låt frukten rinna av ordentligt och torka gärna lätt med hushållspapper.
Mascarponen är klumpig
Rör mascarponen mjuk innan övriga ingredienser blandas i. Då blir krämen jämnare.
Formen är för liten
En för liten form kan göra att mitten tar betydligt längre tid att bli färdig. Använd helst en form på cirka 22–24 cm.
Kakan skärs upp direkt
Mascarponekrämen är mjuk när kakan precis kommer ur ugnen. Låt den svalna innan servering.
För mycket mjöl
Väg helst mjölet i stället för att mäta med decilitermått. För mycket mjöl ger en torrare kaka.
Förvaring
Eftersom kakan innehåller mascarpone och ägg i toppingen bör den förvaras i kylskåp när den har svalnat.
Förvara den täckt eller i en lufttät behållare i upp till cirka 3 dagar.
Ta gärna fram kakan 15–20 minuter före servering om du föredrar den mindre kylskåpskall.
Kan kakan frysas?
Ja, den går att frysa.
Skär gärna kakan i portionsbitar och packa dem väl. Frys in i upp till ungefär 1 månad för bäst konsistens.
Tina långsamt i kylskåp.
Tänk på att mascarponefyllningen kan bli något annorlunda i konsistensen efter frysning, även om smaken fortfarande är god.
Kort slutsats
Persikokaka med mascarpone är ett enkelt recept som ändå känns lite lyxigare än en vanlig vardagskaka.
Den mjuka yoghurtbotten, den krämiga mascarponen, de söta persikorna och den lätt rostade mandeln ger en fin balans mellan saftigt, krämigt och fruktigt.
Det är dessutom ett recept som är lätt att variera efter säsong – byt bara frukten och du får en helt ny kaka.
Vanliga frågor
Kan jag använda färska persikor?
Ja. Välj mogna men fasta persikor och skär dem i tunna skivor.
Kan mascarpone ersättas?
Du kan prova med färskost, men smaken blir något syrligare och konsistensen lite annorlunda.
Kan jag använda smör i stället för olja?
Ja, smält smör kan användas. Oljan ger dock ofta en något saftigare kaka även efter förvaring.
Hur vet jag att kakan är färdig?
Kanterna ska ha fått färg och mitten ska kännas stabil. En provsticka i kaksmeten ska komma upp utan rå smet.
Måste kakan stå i kylskåp?
Ja, efter att den har svalnat är kylförvaring bäst eftersom den innehåller mascarpone och ägg.
