Om du verkligen vill göra ett vinterförråd
Då bör du välja ett särskilt testat recept för hemkonserverade tomater och följa det utan att ändra proportionerna fritt.
Det gäller särskilt:
- mängden tomater
- syrans styrka
- mängden vatten
- burkarnas storlek
- upphettning
- behandlingstid
- förvaringssätt
Livsmedelsverket rekommenderar beprövade recept vid ättiksinläggning och beskriver även tryckkonservering som relevant för vissa lågsyrliga grönsaker när de ska göras hållbara i rumstemperatur.
Vanliga frågor
Kan jag använda körsbärstomater?
Ja. Fasta körsbärs- eller plommontomater är mycket bra eftersom de håller formen bättre än stora, mjuka tomater.
Måste tomaterna skalas?
Nej. Skalet hjälper dem snarare att hålla ihop.
Kan jag använda rödlök?
Ja. Rödlök är mildare och ger dessutom fin färg.
Kan jag lägga olja direkt i burken?
Till en kylskåpsinläggning kan små mängder användas, men den säkraste och enklaste metoden är att tillsätta oljan vid servering i stället.
Kan jag låta burkarna stå i källaren?
Inte enligt den här versionen. Den ska förvaras i kylskåp.
Kan jag minska ättikan?
Inte om du vill behålla den angivna säkerhetsmarginalen. Vill du ha mildare smak är det bättre att använda mindre lag vid servering än att späda receptet på måfå.
Hur länge behöver tomaterna stå innan servering?
Minst ett dygn, men 2–3 dagar ger vanligtvis mer utvecklad smak.
En smart metod för sommarens tomater – men med rätt förvaring
Tomater, lök, vitlök och örter i en sötsyrlig lag är ett enkelt sätt att ta vara på en del av tomatskörden och få ett färdigt tillbehör i kylskåpet.
Den stora skillnaden mot många äldre eller virala recept är förvaringen. Utan ett beprövat recept och en validerad konserveringsmetod bör man inte anta att burkarna håller säkert i skafferiet hela vintern.
Gör dem i stället som kylskåpsinläggning, låt smakerna utvecklas några dagar och tillsätt eventuell olja först vid servering. Då får du fasta, syrliga och aromatiska tomater med lök – utan att behöva chansa med säkerheten.
