Gör så här
1. Förbered gurkorna
Tvätta gurkorna mycket noggrant under rinnande vatten. Skär bort eventuella skadade delar, men behåll skalet.
Dela gurkorna på längden i fyra eller sex stavar, beroende på storlek. Mindre gurkor kan även delas i halvor.
Lägg gurkbitarna i en stor bunke och strö över 3 matskedar salt. Blanda ordentligt så att saltet fördelas jämnt.
Låt gurkan stå i rumstemperatur i cirka 1 timme.
2. Salta löken
Skala löken, dela den på mitten och skär den i tunna halvmånar.
Lägg löken i en separat skål och blanda med 1 matsked salt. Låt stå i cirka 1 timme.
Krama därefter försiktigt ur överflödig vätska från löken. Den ska fortfarande behålla sin form.
3. Låt gurkan rinna av
Häll gurkan i ett durkslag och låt vätskan rinna bort ordentligt.
Skölj normalt inte gurkan efter saltningen, eftersom en del av saltet ingår i receptets smak och konservering. Om gurkan smakar mycket salt kan den dock sköljas snabbt och sedan torkas väl.
4. Blanda inläggningen
Lägg den avrunna gurkan och löken i en stor, ren bunke.
Tillsätt:
- strösocker
- ättika
- återstående 2 matskedar salt
- örtpeppar
Blanda noggrant så att socker och kryddor fördelas över alla grönsaker.
Låt blandningen stå i cirka 1 timme. Rör gärna om några gånger under tiden. Gurkan och löken kommer att släppa mer vätska, vilket tillsammans med ättikan bildar lagen.
5. Förbered burkarna
Diska burkar och lock noggrant i varmt vatten. Skölj väl.
Värm burkarna i ugnen vid cirka 100 grader i ungefär 10 minuter, eller håll dem varma i sjudande vatten.
Lock bör hanteras enligt tillverkarens instruktioner. Skadade, rostiga eller deformerade lock ska inte användas.
6. Fyll burkarna
Packa gurka och lök tätt i de varma burkarna.
Fördela örtpepparn jämnt och häll över lagen. Grönsakerna ska täckas så långt det är möjligt.
Lämna ungefär 1–2 centimeters utrymme upp till burkens kant.
Torka av kanterna med rent papper och skruva på locken ordentligt, men inte överdrivet hårt.
7. Pastörisera burkarna
Lägg en ren kökshandduk eller ett burkgaller i botten av en stor kastrull. Ställ ner burkarna utan att de slår mot varandra.
Fyll kastrullen med varmt vatten så att det når nästan upp till locken.
Värm långsamt tills vattnet börjar sjuda. Pastörisera burkarna i cirka 10 minuter från det att vattnet har nått försiktig sjudning.
Ta upp burkarna med en burktång och ställ dem på en handduk. Låt dem svalna ostört i 12–24 timmar.
Kontrollera förslutningen
När burkarna är helt kalla ska locken sitta tätt och inte fjädra när du trycker på mitten.
Burkar som inte har fått ordentligt vakuum ska ställas i kylskåpet och användas först.
Märk varje burk med innehåll och datum innan den ställs undan.
