Häll lagen över blomkålen
Häll den heta lagen över grönsakerna tills de är helt täckta.
Knacka burken försiktigt mot arbetsytan eller för ner ett rent redskap längs sidan för att släppa ut större luftbubblor.
Fyll på med mer lag om det behövs.
Sätt på rena lock.
Låt burkarna svalna en kort stund och ställ sedan in dem i kylskåpet.
Låt inte färdiga grönsaksinläggningar stå länge i rumstemperatur.
Hur länge behöver blomkålen dra?
Smaken är ganska mild första dagen.
Efter ungefär 24 timmar har lagen börjat tränga in ordentligt, men blomkålen blir ännu godare efter några dagar.
Efter 2–3 dagar har vitlök, senapsfrö och peppar hunnit ge betydligt mer smak.
Därför blir blomkålen krispig
Blomkål innehåller mycket vatten och har en fast cellstruktur.
Om buketterna inte kokas länge behåller de därför mycket av sitt naturliga tuggmotstånd även efter att de lagts i ättikslag.
För extra krispigt resultat:
- välj färsk, fast blomkål
- använd inte blomkål som redan känns mjuk
- skär ganska stora buketter
- förväll mycket kort eller inte alls
- låt inte blomkålen koka i lagen
Varför originalets metod inte bör användas för skafferiförvaring
Det ursprungliga receptet använder bara 3 matskedar 9-procentig vinäger per liter vätska och avslutas genom att burkarna fylls och försluts.
Det räcker inte som underlag för att vi ska kunna säga att produkten är säker att lagra i rumstemperatur.
Vid konservering av lågsyrliga grönsaker är det avgörande att receptet ger tillräckligt lågt pH och att en validerad värmebehandling används. Livsmedelsverket har särskilda råd om säker hemkonservering just eftersom Clostridium botulinum kan växa och bilda toxin när förhållandena är gynnsamma.
Testade konserveringsrecept för blomkål använder dessutom noggrant fastställda proportioner av vinäger, grönsaker och övrig vätska samt en bestämd konserveringsprocess.
Det är därför bättre att antingen använda ett sådant testat recept exakt eller behandla en hemmavariant som kylskåpsinläggning.
Vill du konservera blomkål för skafferiet?
Då ska du använda ett särskilt testat konserveringsrecept och följa det utan att ändra proportionerna mellan:
- grönsaker
- vatten
- vinäger
- salt
- socker
Det gäller framför allt mängden syra.
National Center for Home Food Preservation rekommenderar 5-procentig vinäger i sina testade inläggningsrecept och avråder från att ändra proportionerna mellan vinäger, vatten och råvara eftersom säkerheten är beroende av syran.
