Kan man göra den utan vinäger?
För en kortlivad kylsås är det tekniskt möjligt, men vinägern är en viktig del av ketchupsmaken och hjälper även till att sänka surhetsgraden.
Jag skulle därför behålla den.
Ta inte bort syran om du försöker följa ett validerat konserveringsrecept för annan ketchup eller relish.
Om ketchupen blir för tjock
Rör ner lite vatten, 1–2 matskedar åt gången, tills konsistensen blir lagom.
Gör detta bara med kyl- eller frysversionen.
Om ketchupen blir för tunn
Låt sjuda längre utan lock.
Rör allt oftare när den tjocknar eftersom risken att den bränner fast ökar.
Tillsätt inte stärkelse om det inte behövs – en längre reducering ger oftast bättre smak.
Vanliga frågor
Kan den verkligen smaka som ketchup trots all zucchini?
Ja. Zucchinin är mild och tomatpuré, paprika, lök och vinäger dominerar slutsmaken.
Kan jag förvara den i skafferiet hela vintern?
Inte med just det här receptet som standard. Förvara den kallt eller frys. För skafferiförvaring behövs ett testat konserveringsrecept och rätt process.
Räcker det att sterilisera burkarna?
Nej. Rena burkar är viktiga, men de gör inte ett lågsyrligt recept säkert för rumstempererad lagring.
Kan jag bara öka vinägern?
Inte på måfå om målet är säker skafferikonservering. Använd då ett testat recept där syran och behandlingen är validerade tillsammans.
Måste zucchinin skalas?
Små, späda zucchini behöver egentligen inte skalas, men skalning ger en jämnare färg och konsistens i ketchupen.
Kan jag använda övervuxen zucchini?
Ja. Ta bort grovt skal, stora kärnor och den svampiga mitten innan du väger upp 1,5 kg fruktkött.
En smart ketchup när zucchiniskörden är stor
Zucchiniketchup är ett ovanligt men praktiskt sätt att använda mycket zucchini. När vätskan först dras ut och grönsakerna sedan kokas mjuka, mixas och reduceras med tomatpuré och kryddor får du en tjock, aromatisk sås där zucchinin nästan inte går att känna igen.
Gör gärna en stor sats när zucchinin är billig eller trädgården producerar mer än du hinner äta. Förvara burken du använder i kylskåpet och frys resten i mindre portioner. Då kan du njuta av samma ketchup under vintern utan att behöva förlita dig på en otestad konserveringsmetod.
