Så får du mjuka och luftiga tunnbröd
Använd lagom varm panna
En för kall panna gör brödet torrt innan det får färg.
En alltför het panna kan däremot bränna utsidan innan degen är färdig.
Medelhög värme är en bra utgångspunkt.
Kavla ganska tunt
Ett mycket tjockt bröd kan bli degigt i mitten.
Cirka 3–5 mm fungerar bra för ett mjukt bröd som ändå blir färdigt snabbt.
Lägg färdiga bröd under en handduk
Om du vill ha mjuka och böjliga tunnbröd kan du stapla dem på en tallrik och täcka dem med en ren kökshandduk direkt efter stekningen.
Ångan som stannar kvar gör dem mjukare.
Vill du i stället ha en torrare och mer krispig yta låter du dem svalna separat på galler.
Om brödet inte puffar upp
Det är inte nödvändigt att varje bröd blåser upp som en ballong.
Små luftfickor och bubblor är helt normalt.
Om bröden blir mycket kompakta kan du kontrollera att:
- bakpulvret inte är gammalt
- degen inte är för torr
- pannan är ordentligt varm
- bröden inte är alltför tjocka
Om degen fjädrar tillbaka
Låt den vila ytterligare 5–10 minuter.
När degen hela tiden krymper efter kavling är det ofta ett tecken på att glutenstrukturen är för spänd.
Lite extra vila löser vanligtvis problemet.
