Varför en tunn grundkräm hjälper
Innan du spritsar blommorna är det bra att täcka tårtan med ett tunt lager kräm.
Det gör att:
- smulorna hålls på plats
- spritsningen fäster bättre
- mellanrummen syns mindre
- tårtan får en jämnare form
Lagret behöver inte vara tjockt eftersom större delen ändå täcks av dekorationen.
Om mascarponekrämen blir för lös
Ställ bunken i kylskåp i 15–20 minuter och vispa sedan mycket kort igen.
Vanliga orsaker till lös kräm är:
- grädden var inte tillräckligt kall
- krämen har vispats för lite
- mascarponen var ovanligt mjuk
Tillsätt inte stora mängder extra florsocker direkt, eftersom fyllningen då kan bli onödigt söt.
Om smörkrämen blir för fast
Tillsätt 1 tsk mjölk eller grädde åt gången och vispa.
Det behövs väldigt lite vätska för att förändra konsistensen.
Om den är för mjuk kan du istället ställa den i kylskåp i 10 minuter.
Så får du höga och jämna bottnar
Använd rumstempererade ägg
De får lättare volym vid vispning.
Vispa länge
Ägg och socker ska vara tjocka och luftiga innan mjölet tillsätts.
Vänd ner mjölet försiktigt
Hård omrörning slår ut luften.
Grädda direkt
När smeten är klar ska den in i ugnen direkt.
Goda fyllningsvariationer
Hallon och citron
Tillsätt finrivet citronskal i mascarponekrämen och hallon mellan lagren.
Blåbär och vanilj
Använd extra vanilj i krämen och färska blåbär.
Jordgubbar
Skivade jordgubbar passar bra när de är i säsong.
Torka dem lätt innan de läggs i tårtan så att de inte släpper onödigt mycket vätska.
Choklad
Tillsätt 100 g smält och avsvalnad vit choklad i mascarponekrämen för en fylligare smak.
