Gör den krämiga vaniljfyllningen
Häll ungefär 7 dl av mjölken i en kastrull och börja värma.
Blanda resten av mjölken med vaniljpuddingpulvret och strösockret tills blandningen är helt slät.
När mjölken i kastrullen nästan kokar vispar du ner puddingblandningen.
Låt sjuda försiktigt under ständig omrörning tills krämen blivit tydligt tjock, vanligtvis 1–3 minuter beroende på vilket puddingpulver du använder.
Ta kastrullen från värmen.
Låt puddingen svalna tills den är ljummen. Rör om då och då så att det inte bildas ett tjockt skinn på ytan.
När puddingen inte längre är varm rör du ner crème fraichen lite i taget tills krämen blir helt jämn.
Det är viktigt att inte blanda ner crème fraiche i kokhet pudding. För hög temperatur kan göra att fyllningen blir lösare och mindre stabil.
Bred på sylten
När kakbottnen är helt kall brer du ett tunt och jämnt lager sylt över hela ytan.
Aprikossylt ger mild syra och fungerar särskilt bra tillsammans med kaffe och vanilj. Hallon eller röda vinbär ger mer syrlighet.
Undvik ett alltför tjockt lager, eftersom kakan annars kan bli svårare att skära snyggt.
Lägg på vaniljkrämen
Bred den färdiga vaniljkrämen över sylten.
Arbeta försiktigt så att syltlagret inte dras med upp i krämen.
Jämna till ytan med en slickepott eller baksidan av en sked.
Doppa kexen snabbt i kaffe
Häll det kalla kaffet i en låg skål.
Doppa varje savoiardikex mycket snabbt, ungefär 1 sekund per sida, och lägg dem sedan tätt intill varandra ovanpå vaniljkrämen.
Kexen ska suga åt sig lite kaffe men fortfarande hålla formen. Om de ligger för länge i vätskan kan de bli sönderblötta och göra lagret instabilt.
Fortsätt tills hela ytan är täckt.
