Vispa grädden och avsluta kakan
Vispa grädden tillsammans med vaniljsockret tills den är fast men fortfarande krämig.
Övervispa inte. Grädden ska hålla formen men inte börja bli grynig.
Bred grädden jämnt över kaffekexen.
Pudra kakao över hela ytan eller strö över finriven mörk choklad.
För en extra elegant yta kan du använda en finmaskig sil när du pudrar kakaon.
Låt kakan vila i kylskåp
Det här är ett recept som tjänar mycket på att få stå.
Täck formen och låt kakan vila i kylskåpet i minst 4–6 timmar, gärna över natten.
Under tiden händer flera saker:
- kexen mjuknar av kaffet och krämen
- vaniljkrämen stabiliseras
- smakerna går ihop
- bottnen blir saftigare
- kakan blir betydligt lättare att skära
Det är därför en perfekt dessert att göra dagen före en middag eller fest.
Så skär du fina bitar
Använd en lång, vass kniv.
Doppa gärna kniven i varmt vatten och torka av den mellan snitten. Då får du renare lager och snyggare portionsbitar.
Skär först kakan i längder och därefter i rutor.
För en form på cirka 25 × 35 cm blir det ungefär 20–24 bitar, beroende på hur stora du vill ha dem.
Vilken sylt passar bäst?
Sylten påverkar kakans karaktär mer än man först kan tro.
Aprikossylt
Mild, fruktig och lätt syrlig. Den klassiska kombinationen till vanilj och choklad.
Hallonsylt
Ger tydligare bärsmak och lite mer syra.
Vinbärssylt
Bra om du vill balansera sötman ordentligt.
Jordgubbssylt
Mjukare och sötare smak som passar bra om kakan ska serveras till barn och vuxna med mildare smakpreferenser.
Välj helst en slät sylt eller mosa större fruktbitar innan den breds ut.
