Låt kakan vila över natten
Täck formen och ställ in den i kylskåpet.
Låt helst kakan stå till nästa dag.
Under vilan:
- stabiliseras kvargkrämen
- bottnen drar åt sig lite fukt
- citronsmaken sprider sig
- chokladlagret sätter sig
- bitarna blir enklare att skära
Det är därför det här är en mycket bra kaka att förbereda dagen före servering.
Så skär du snygga bitar
Använd en lång och vass kniv.
Doppa bladet i varmt vatten och torka det torrt före varje snitt.
Värmen hjälper kniven att gå igenom chokladlagret utan att spräcka det lika mycket.
Torka kniven mellan varje bit för rena kanter.
Därför fungerar smakerna så bra tillsammans
Kvarg och gräddfil har en mild syrlighet som balanserar både russinen och chokladen.
Citronen ger friskhet och gör att krämen känns lättare, medan chokladen ger en tydlig kontrast på toppen.
Russinen bidrar med små söta partier i den annars ganska milda bottnen.
Vanliga misstag att undvika
Bottnen är varm när krämen läggs på
Då kan smöret i krämen börja smälta.
Låt bottnen svalna helt.
Äggsmeten vispas för lite
Då kan bottnen bli tätare och plattare.
Vispa tills blandningen är tydligt ljus och luftig.
Mjölet arbetas in för kraftigt
Det kan slå ut luften ur smeten.
Vänd ner mjölet försiktigt.
Chokladen är för varm
Het choklad kan mjuka upp eller smälta kvargkrämen.
Låt den svalna något först.
Kakan skärs direkt
Om den inte hunnit kylas ordentligt blir både krämen och chokladen svårare att skära snyggt.
