Stekta räkor med vitlöks- och persiljesmör är en snabb medelhavsinspirerad rätt där smör, vitlök, citron och färska örter får ge smak åt räkorna. Det går fort att laga, men resultatet känns ändå festligt nog för en middag med gäster.
Det viktigaste är att inte steka räkorna för länge. De behöver bara några minuter i den heta pannan. När de överkokas blir de snabbt torra och sega, medan rätt tillagade räkor är saftiga och mjuka med lätt gyllen yta.
Receptfakta
- Portioner: 2–3
- Förberedelse: cirka 10 minuter
- Tillagning: cirka 10 minuter
- Total tid: cirka 20 minuter
- Svårighetsgrad: enkel
Ingredienser
- 12 stora råa räkor eller jätteräkor, skalade och rensade
- 100 g osaltat smör
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 rejäl näve färsk persilja, finhackad
- saft från ½ citron
- 1 msk olivolja
- salt efter smak
- nymalen svartpeppar
- citronklyftor till servering
Valfritt
- lite chiliflakes
- finrivet citronskal
- några droppar extra jungfruolivolja till servering
Förbered räkorna
Om räkorna är frysta ska de tinas helt.
Torka dem noggrant med hushållspapper.
Det här är viktigt eftersom mycket vatten på ytan gör att räkorna börjar koka i sin egen vätska i stället för att få en fin stekyta.
Om tarmen fortfarande finns kvar längs ryggen kan den tas bort med en liten kniv.
Krydda lätt med salt och svartpeppar.
Förbered vitlök och persilja
Finhacka vitlöken.
Hacka persiljan ganska fint, men spara gärna lite till garnering.
Pressa citronen och ställ allt bredvid spisen.
När räkorna väl ligger i pannan går tillagningen snabbt, så det är bättre att ha alla ingredienser färdiga i förväg.
Hetta upp pannan
Värm en stor stekpanna på medelhög till hög värme.
Tillsätt olivoljan tillsammans med ungefär en tredjedel av smöret.
Olivoljan hjälper till att ge bra stekyta medan smöret ger den fylliga smaken.
När smöret börjar skumma kan räkorna läggas i.
