Gör körsbärsfyllningen
Häll körsbären i en sil men spara all vätska.
Mät upp spadet. Om mängden är mycket liten kan du komplettera med lite vatten tills du har ungefär 300–350 ml vätska.
Ta undan cirka 1 dl av vätskan och vispa den kall med vaniljpuddingpulvret tills blandningen är helt slät.
Häll resten av körsbärsvätskan i en kastrull tillsammans med sockret och värm upp.
När vätskan börjar sjuda vispar du ner puddingblandningen.
Fortsätt koka under omrörning tills krämen tjocknar, vanligtvis 1–2 minuter.
Vänd ner körsbären och låt blandningen sjuda mycket kort.
Ta kastrullen från värmen och låt fyllningen svalna i cirka 10–15 minuter. Den ska fortfarande vara bredbar men inte rykande het.
Bred körsbärsfyllningen jämnt över den kalla kokosbottnen.
Låt svalna ytterligare innan vaniljkrämen läggs på.
Så undviker du en blöt botten
Körsbärsfyllningen bör vara tjock och puddingliknande innan den fördelas över kakan.
Om fyllningen är för lös kan bottnen suga åt sig för mycket vätska.
Låt därför puddingblandningen verkligen tjockna i kastrullen och låt den svalna något innan den används.
Gör vaniljkrämen
Häll cirka 6 dl av mjölken i en kastrull och värm försiktigt.
Blanda resterande mjölk med puddingpulver och socker tills blandningen är slät.
När mjölken är varm vispar du ner puddingblandningen.
Koka under konstant omrörning tills puddingen blir ordentligt tjock.
Ta från värmen.
Lägg plastfolie direkt mot puddingens yta för att förhindra att det bildas skinn.
Låt puddingen svalna helt till rumstemperatur och kyl den därefter gärna en stund.
