Vilken konsistens ska vaniljkrämen ha?
Den varma krämen ska vara tjock men fortfarande lätt att vispa.
När den kyls blir den betydligt fastare. Det är därför viktigt att inte koka den alltför länge i tron att den måste vara helt fast redan i kastrullen.
Till fyllning i tårtor och bakelser ska krämen vara stabil men bredbar. Till servering som dessertsas kan den spädas med lite vispad grädde eller mjölk efter avkylning.
Servering och användning
Vaniljkrämen passar till:
- Eclairs
- Vaniljbullar
- Tårtor
- Frukttartletter
- Mille-feuille
- Profiteroles
- Wienerbröd
- Rulltårta
- Pajer
- Bär och frukt
- Mjuka kakor
Vispa gärna upp den kalla krämen kort före användning så att den blir smidig igen.
Variationer
Chokladkräm
Rör ner 50–75 gram finhackad mörk choklad i den varma krämen efter att kastrullen tagits från värmen.
Rör tills chokladen har smält helt.
Apelsinkräm
Tillsätt finrivet skal från en väl tvättad apelsin i mjölken innan den värms.
Sila gärna mjölken före tempereringen om du vill ha en helt slät kräm.
Citronkräm
Tillsätt finrivet citronskal tillsammans med mjölken.
Undvik att tillsätta stora mängder citronsaft, eftersom syran kan påverka konsistensen.
Mandelkräm
Tillsätt en liten mängd mandelextrakt tillsammans med vaniljen.
Mandelextrakt är koncentrerat, så börja med några droppar och smaka av.
Diplomatkräm
Vispa upp den kalla vaniljkrämen och vänd ner cirka 2 dl lättvispad grädde.
Det ger en luftigare och mildare kräm som passar bra till tårtor och bakelser.
Förvaring
Förvara vaniljkrämen i en ren, lufttät behållare i kylskåpet.
Den håller vanligtvis i upp till 3 dagar.
Vispa upp krämen lätt före användning. Om den känns för fast kan en liten mängd mjölk eller grädde röras ner.
Vaniljkräm bör inte stå framme längre än nödvändigt eftersom den innehåller mjölk och ägg.
Frysning rekommenderas inte, eftersom konsistensen ofta blir grynig efter upptining.
