Gör så här
1. Värm mjölken
Häll mjölken i en kastrull och tillsätt hälften av sockret.
Värm på medelvärme tills mjölken är het och precis börjar ånga. Den behöver inte koka kraftigt.
Rör om då och då så att sockret löses upp och mjölken inte fastnar i botten.
2. Vispa äggulor och socker
Lägg äggulorna i en bunke och tillsätt resten av sockret.
Vispa i ungefär en minut tills blandningen blir ljusare och något tjockare.
Tillsätt majsstärkelse och salt. Vispa tills blandningen är helt slät och fri från klumpar.
3. Temperera äggulorna
Häll ungefär en tredjedel av den varma mjölken i äggblandningen i en tunn stråle medan du vispar hela tiden.
När blandningen är jämn kan du tillsätta ytterligare lite varm mjölk.
Häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
Det här steget gör att äggulorna värms gradvis och minskar risken för att de koagulerar.
4. Koka krämen
Sätt kastrullen på medel-låg värme.
Vispa hela tiden, särskilt längs botten och kanterna, tills krämen börjar tjockna.
När de första bubblorna syns låter du krämen sjuda i ungefär 30–60 sekunder under fortsatt kraftig vispning. Majsstärkelsen behöver bli ordentligt upphettad för att krämen ska få rätt konsistens.
Ta sedan kastrullen från värmen.
5. Tillsätt smör och vanilj
Rör ner det mjuka smöret och vaniljen.
Vispa tills smöret har smält och krämen är slät och glansig.
Smaka av. Tillsätt eventuellt mer vanilj eller någon av de valfria smaksättningarna.
6. Kyl vaniljkrämen
Häll krämen i en ren skål eller låg form.
Täck ytan direkt med plastfolie eller ett tätt lock som ligger nära krämen. Det förhindrar att ett skinn bildas.
Låt svalna en kort stund och ställ sedan in i kylskåpet.
Kyl i minst 2 timmar innan krämen används som fyllning.
Så får du en helt slät vaniljkräm
Vispa äggulor, socker och majsstärkelse ordentligt innan den varma mjölken tillsätts. Om blandningen redan är klumpig blir krämen svårare att rädda senare.
Häll den varma mjölken långsamt och vispa hela tiden. För snabb uppvärmning kan göra att äggen stelnar i små bitar.
Använd en kastrull med tjock botten och håll värmen måttlig. Hög värme gör att krämen lätt bränner fast.
Om krämen ändå får små klumpar kan den pressas genom en finmaskig sil medan den fortfarande är varm.
