Så får du krämen riktigt stabil
Det viktigaste är temperaturen.
För kallt smör
Då kan krämen bli grynig och svår att få jämn.
För varmt smör
Då blir krämen lös och kan ha svårt att hålla formen.
För kall kvarg
Kan göra att smöret stelnar i små klumpar när ingredienserna blandas.
För varm kvarg
Kan mjuka upp smöret för mycket.
Sikta därför på att ingredienserna ska kännas ungefär lika tempererade.
Om krämen blir för lös
Ställ skålen i kylskåp i cirka 10–20 minuter.
Ta ut och rör eller vispa mycket kort igen.
Ofta räcker detta för att krämen ska bli stabilare.
Om kvargen är mycket lös från början kan du använda en fastare sort nästa gång.
Om krämen blir grynig
Det beror ofta på temperaturskillnad.
Prova att:
- fortsätta vispa kort
- värma utsidan av bunken mycket försiktigt med händerna eller en ljummen handduk
- vispa igen tills krämen går ihop
Värm aldrig krämen direkt på spisen.
Om krämen känns för söt
Minska florsockret till 20–30 g.
Den kondenserade mjölken ger redan mycket sötma.
Du kan också tillsätta lite:
- citronskal
- vanilj
- en nypa salt
Det balanserar smaken utan att göra krämen tunnare.
