Hemgjorda kvargbullar är en klassisk jästbakelse med mjuk, luftig deg och en krämig fyllning av kvarg, vanilj och citron. När de gräddas tätt tillsammans på plåten får de en gyllene ovansida samtidigt som sidorna förblir mjuka och saftiga.
Det här är ett bakverk som gärna får ta lite tid. Själva arbetet är enkelt, men degen behöver jäsa ordentligt för att bullarna ska få den där lätta och fluffiga konsistensen. De är allra godast nybakade och lätt ljumna, men håller sig fina även till nästa dag.
Ingredienser
Receptet ger cirka 20–25 bullar, beroende på storlek.
Till degen
- 800 g vetemjöl
- 40 g färsk jäst för söta degar
- 2 msk strösocker
- 1 ägg
- 80 g smör
- 80 ml neutral matolja
- ½ tsk salt
- 480 ml mjölk
Till kvargfyllningen
- 500 g kvarg, gärna en fast och krämig sort
- 1 ägg
- 60–100 g florsocker, efter smak
- finrivet skal av 1 citron
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 msk vaniljsåspulver eller majsstärkelse
- 50–75 g russin, valfritt
Till pensling och servering
- 2–3 msk neutral olja eller smält smör
- florsocker
Förbered jästen
Värm cirka 1,5 dl av mjölken tills den är fingervarm, ungefär 37 °C.
Smula jästen i en liten skål och tillsätt lite av sockret. Häll över den ljumma mjölken och rör tills jästen har lösts upp.
Låt blandningen stå i cirka 10 minuter.
Med färsk jäst behöver du egentligen inte göra en separat fördeg, men det är ett bra sätt att kontrollera att jästen är aktiv och samtidigt ge degen en mjuk start.
Gör degen
Smält smöret och låt det svalna något.
Häll vetemjölet i en stor bunke och tillsätt resten av sockret och saltet.
Gör en fördjupning i mitten och tillsätt:
- jästblandningen
- ägget
- det smälta smöret
- oljan
- resten av mjölken
Arbeta ihop till en mjuk deg.
Knåda degen i cirka 8–10 minuter för hand eller 6–8 minuter i köksmaskin tills den blivit slät och elastisk.
Degen ska vara mjuk och följsam. Tillsätt inte mer mjöl än nödvändigt, eftersom en för fast deg ger torrare bullar.
Täck bunken med en ren kökshandduk eller plastfolie och låt degen jäsa på en dragfri plats i cirka 60–90 minuter, eller tills den har blivit ungefär dubbelt så stor.
